Grissini Stirati Tonno e Capperi

cucchiaino Ecobioshopping, ciotolina Atmosfera Italiana, tovagliato InThema
Di grissini ne parlo qui, quo, e qua, quasi quasi potrei fare uno “speciale grissini”. La ricetta è sempre quella delle mie docenti di panificazione Valeria e Margherita Simili. Tirare i grissini a mano è un ottimo mantra “scacciapensieri”, uno, due, tre, dieci, venti, trenta grissini arrivi alla fine che come per magia ti ritrovi con la mente libera e pulita come se tornassi da una sessione di yoga.  Non mi stancherò mai di scriverlo, come insegnano le Simili:  “questi grissini vengono tirati a mano, lunghi quanto ve lo consentono le dimensioni del forno (i fornai, che non hanno problemi di forno, li fanno lunghi quanto l’apertura delle braccia!). Il risultato è che saranno abbastanza irregolari, con parti sottili che diventano croccanti e tratti più grossi che mantengono ancora una certa morbidezza; cosa questa che rappresenta la loro peculiare caratteristica.Volendo potete aggiungere all’impasto semi di sesamo tostati, semi di papavero tostati, peperoncini ecc..." Questa mia versione prevede l’utilizzo di tonno e capperi, per dei grissini che sembrano fatti apposta per essere serviti durante un aperitivo o semplicemente così sgranocchiati quando avete voglia di qualcosa di stuzzicante e saporito.
Grissini Stirati Tonno e Capperidal libro “Pane e Roba Dolce” delle Sorelle Simili
Ingredienti

Mia aggiunta
Campisi
Campisi

Preparazione
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare battendo per 8-10 minuti. L’impasto deve essere non troppo morbido (in caso servisse aggiungete altra farina). Fare un filoncino e stenderlo in un rettangolo mantenendo la forma più regolare possibile, pennellare con olio d’oliva. Coprire a campana e lievitare 60 minuti. Con un coltello ben affilato tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, afferrarli e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l’esterno mano a mano che la pasta si assottiglia. Disporli su una teglia un poco distanziati. Mettere subito in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
vassoio e cucchiaino Ecobioshopping, ciotolina Atmosfera Italiana, tovagliato InThema