gubana

buon 2012 a tutti il primo post dell'anno ,e speriamo che sia un'anno positivo e che riesca a mettere ordine nel blog! continua la mia passione per i lievitati e ogni settimana ne spunta uno nuovo!tocca alla gubana triestina di Montersino ma modificato nel ripieno e nell'impasto.
partecipo al contest 
partecipo al contest
posate Broggi linea Gualtiero Marchesi
ingredienti:700 gr di farina Molino chiavazza 310 gr latte 180 gr zucchero160 gr di valle'3 uova20 gr di lievito di birra8 gr di sale scorza d'aranciascorza di limone vaniglia in polvere
ripieno:220 gr di uvetta60 gr di rhum110 gr di mandorle100 gr di fichi secchi30 gr di pinoli100 gr di zucchero1 uovo grande40 gr di vallè20 gr di miele170 gr di pan di spagna (io ho messo un plum cake fatto da me )30 gr di cacaoarancia candita

per l'impasto:la ricetta di Montersino prevedeva 600 gr di farina ma era troppo mollo non lavorabile ,ho aggiunto altri 100 gr di farina .ho messo latte lievito zucchero e 100 gr di farina a loevitare al caldo per 30 minuti ho aggiunto tutti gli  altri ingredienti senza la margarina ed ho formato un panetto morbido , messo a riposare e dopo altri 30 minuti ho aggiunto la margarina fino al suo completo assorbimento,ho avvolto il panetto in pellicola e messo a riposare in frigo per 1 ora.per il ripieno: nel frattempo....ho tritato la frutta secca e messo da parte,sbriciolato il pan di spagna o il plum cake come nel mio caso ,tritato i canditi e unito il tutto in una ciotola ,con il miele ,il cacao e l'uovo.
prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia alta mezzo cm. spalmare su tutta la superficie il ripieno e arrotolare su se stesso.posizionare in stampi tondi formando una chiocciola e rimettere a lievitare per 1 ora e 30 minuti.cuocere dopo averlo spennellato a 180°per 20 minuti.e con questo vi auguro buona giornata a tutti .