Ingredienti: per 4 persone.
250 g di farina
2 uova
Per il ripieno:
200 g di polpa di zucca
250 g di ricotta
2 cipolline bianche
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di olio
erba cipollina
sale
Per condire:
50 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte
sale
pepe
Preparazione: 1 ora e 30 min. + 1 ora di riposo
Cottura: 1 ora
- Preparate la pasta mescolando la farina con le uova, impastate per alcuni minuti, fatene una palla e lasciate riposare un’ora.
- Tagliate la zucca a dadini e cuoceteli quindici minuti in padella con poco olio, sale e pepe.
- Aggiungete le cipolline finemente tritate, regolate se occorre il sale.
- In una ciotola lavorate a crema la ricotta, amalgamatevi il composto di zucca e cipolla e poi l’uvetta prima ammorbidita nell’acqua e poi strizzata.
- Stendete la pasta a sfoglia, ricavatene otto quadrati piuttosto grandi, lessateli in acqua poco salata, sgocciolateli e adagiateli su un telo da cucina.
- Distribuite al centro di ogni quadrato un cucchiaio o più di ripieno, riunite i quattro angoli al centro tenendoli un po’ alti e legateli alla base con due fili di erba cipollina sbollentati.
- Per condire lasciate fondere il burro, amalgamatevi la farina mescolando velocemente e diluitela versando a filo il latte tiepido, cuocete sempre mescolando per venti minuti.
- La besciamella deve restare piuttosto fluida quindi, se occorre, aggiungete del latte caldo.
- Disponete i fagottini in una pirofila ben imburrata, nappateli con la besciamella e scaldate in forno per circa dieci/quindici minuti.
- Ritirate, lasciate riposare cinque minuti e servite.
Quanto nutre una porzione: 581 calorie.
Vino consigliato: Sauvignon dei Colli di Parma
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