Halloween – parte II

Ed ecco un altro dolcetto di Halloween. In internet li troverete con il nome di Vampire cupcakes ma io li ho rinominati Morsi di vampiro perché in effetti queste cupcakes non sono vampiri bensì vittime di vampiri!

La ricetta è quella base per le cupcakes, in questo caso sono riempite di marmellata di ciliegie (o fragole) e ricoperte di glassa reale.

Cupcakes (ricetta base)
per 15-16 tortini

150 gr farina autolievitante (*)
125 gr zucchero
125 gr burro morbido
2 uova grandi
aromi (scorza di mezzo limone o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
2 cucchiai di latte
1/2 vasetto di marmellata di ciliegie
topping di fragole

per la glassa reale
220gr di zucchero a velo setacciato
1 albume di un uovo grande
mezzo cucchiaino di succo di limone

(*) la farina autolievitante non è altro che farina addizionata di lievito per dolci. Le indicazioni per sostituirla con farina normale dicono di aggiungere agli ingredienti mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda e due cucchiaini di lievito. Ho provato e il risultato non è stato entusiasmante, se puoi usa la farina autolievitante.

Riscalda il forno a 200°C.

Nella ciotola del mixer unisci tutti gli ingredienti tranne il latte. Aziona il mixer e fai andare. Otterrai un impasto chiaro e soffice ma abbastanza compatto.
Con il mixer ancora acceso aggiungi latte quanto basta per avere un impasto morbido ma un po’ più fluido, deve comunque poter essere distribuito a cucchiaiate.

Distribuisci tutto l’impasto in 15-16 pirottini di carta, a seconda delle dimensioni, posti all’interno di uno stampo per muffin. Attenzione, senza lo stampo per muffin c’è il rischio che cuocendo l’impasto coli da una parte.  I pirottini devono essere riempiti per due terzi per far sì che non si gonfino troppo in cottura, vogliamo che la pasta arrivi al livello del pirottino e non oltre.

Cuoci in forno a 200°C per 15 minuti circa e fai raffreddare su una gratella per dolci.

Nel frattempo prepara la glassa reale:  monta l’albume fino a farlo diventare spumoso poi, sempre montando, aggiungi circa 70 gr di zucchero a velo. Poco alla volta aggiungi il restante e il succo di limone. Il composto che otterrai sarà molto bianco, sodo ed appiccicoso.
Attenzione: se lasciata all’aria la glassa reale solidifica. Se i cupcakes non sono ancora freddi copri la ciotola in cui conservi la glassa con della pellicola trasparente.

Una volta freddi, scava ogni cupcake come descritto qui, farcisci con marmellata di ciliegie e spatola con la glassa reale. Lascia asciugare all’aria fino a che la superficie della glassa risulti solida e croccante (1-2 ore). A quel punto pratica due forellini con uno stuzzicadenti e fai gocciolare del topping di fragole dai buchi lasciati dai denti del vampiro!