Hamburger

INGREDIENTI PER I PANINI ALL'OLIO:500 gr di farina manitoba,500 gr di farina "00",400 gr di acqua tiepida,100 gr di latte,100 gr di olio extravergine d'oliva,50 gr di lievito di birra,15 gr di zucchero,15 gr di sale,100 gr di semi di papavero,100 gr di semi di sesamo.
PROCEDIMENTO PER I PANINI ALL'OLIO:Sciogliete in una terrina con le mani il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.Versate in un'altra terrina capiente le due farine,l'olio,il latte e il sale,date una mescolata con un cucchiaio e unite il liquido con il lievito preparato;impastate ora per qualche minuto con le mani finchè otterrete un impasto sodo.Continuate la lavorazione a mano sul tagliere per almeno 15/20',dopodichè formate un panetto,copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora circa in forno con le luci accese a 30 °C.Trascorso questo tempo,riprendete il panetto lievitato e ricavatene dei tozzetti da circa 120 gr l'uno,ora lavorate con le mani un tozzetto per volta,formando cosi il classicopanino.Terminata l'operazione,adagiate su carta forno nella teglia,ora spennellate alcuni panini in superficie con dell'acqua e passateli nei semi di papavero,e altri nei semi di sesamo,lasciate lievitare in forno spento con le luci accese per 1 ora e mezza circa.Una volta lievitati,infornate a 200°C per i primi 15',poi abbassate a 180°C per altri 30/35' circa.Sfornate,lasciate intiepidire e tenete da parte.

INGREDIENTI PER LA MAIONESE:2 tuorli d'uovo,1 uovo intero,2 cucchiai di aceto di vino rosso,sale,olio di mais.
PROCEDIMENTO PER LA MAIONESE:Mettete insieme nel mixer i due tuorli e l'uovo intero,l'aceto e una presa di sale,appena azionate il mixer per frullare aggiungete l'olio a filo;continuate a frullare e a versare l'olio fin quando la maionese prenderà la giusta consistenza.Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:8 panini all'olio classici,con semi di sesamo e semi di papavero,5 cipolle bianche,30 gr di burro,1 kg di carne tritata di manzo,salsa Worcester,sale,pepe,100 gr di edammer olandese tagliato a fettine sottili,1 dose di maionese,5 cucchiaini di salsa rubra dolce,3 cucchiaini di senape piccante,20 foglie di lattuga fresca,2 pomodori maturi,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente al coltello,fatele riposare per almeno 30' in acqua fredda affinchè perdano la loro acidità.Trascorsa questa attesa,cuocetele a fiamma dolce in padella con i 30 gr di burro,finchè risulteranno dorate e appassite,salatele a fine cottura.Ora prendete la carne tritata e conditela con abbondante salsa Worcester,sale e pepe;amalgamatela bene con le mani,stendetela sul tagliere in uno spessore di 1 cm circa e con l'aiuto di una tazza formate dei tondi;scaldate una padella con 4 cucchiai di olio e adagiate gli hamburger di carne,cuoceteli a fiamma viva da ambo i lati,l'ultimo minuto di cottura sovrapponetegli le fettine di formaggio edammer e lasciate che si sciolga,adagiate poi gli hamburger sopra la carta assorbente in modo che si asciughino dall'olio.Prendete la maionese dal frigo e dividetela in due ciotoline,nella prima ciotolina aggiungete la senape e nell'altra la salsa rubra,amalgamate bene le salse con un cucchiaio.Lavate le foglie di lattuga e i pomodori.Scaldate sulla piastra ai ferri i panini tagliati a metà,dopodichè farciteli con gli ingredienti che avete preparato,aggiungendo anche un filo di olio extravergine e il sale dove necessita.Servite a temperatura ambiente e buon appetito!!!





16 Marzo 2009