Hamburger di coniglio con olive taggiasche e carciofi trifolati

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 sella di coniglio o due cosce
2 cucchiai di olive Taggiasche
Rosmarino, timo
Aglio
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Sale, pepe

2 carciofi
Prezzemolo

Io ho trovato la sella di coniglio già pronta al supermercato, ma le cosce vanno benissimo, anzi si fa meno fatica

Tolgo tutta la polpa facendo attenzione agli ossicini più piccoli e con un coltello ben affilato riduco tutto a pezzettini molto piccoli anche i fegatini e il cuore, (se non vi piacciono eliminateli)

Li verso in una terrina, aggiungo le olive tritate finemente con un rametto di rosmarino e timo, un pizzico di sale, pepe e un filo di olio

Mescolo bene

Ungo leggermente una padella antiaderente, appoggio due coppa pasta, uno spicchio di aglio un rametto di timo e uno di rosmarino

Suddivido la polpa del coniglio in due parti uguali nei coppa pasta pressando un po’

Accendo il gas e lascio rosolare bene prima da un lato, poi infilando sotto una spatolina e facendo molta attenzione giro dall’altro, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco

Proseguo la cottura aggiungendo poco per volta del brodo vegetale

Inumidisco un foglio di carta forno e copro la padella cuocendo a fuoco dolce per circa 30/40 minuti bagnando spesso e girando l’hamburger

In un’altra padella verso dell’olio, uno spicchio di aglio, aggiungo i cuori dei carciofi, io li avevo surgelati e li porto a cottura, aggiungendo sale, pepe, e brodo vegetale, devono diventare teneri ci vorranno trenta minuti

Alla fine aggiungo un trito di prezzemolo
Sistemo l’hamburger nel piatto con i carciofi, decoro con timo e rosmarino
e un filo di olio