Hamburger di patate con cotto

INGREDIENTI

300gr. di patate a pasta gialla

1 rametto di salvia

100gr. di prosciutto cotto

pangrattato

100gr. di stracchino

200gr. di insalatina

sale

pepe

1 cucchiaio di gherigli di noce

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pistacchi

1 uovo

olio extravergine di oliva

40gr. di parmigiano grattugiato

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lavate le patate e fatele bollire per 35 minuti. Sbucciatele e quindi passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il purè direttamente in una ciotola. Tritate la frutta secca; eliminate la parte grassa del prosciutto cotto e tritatelo. Mettete lo stracchino in una ciotolina e ammorbiditelo con una forchetta.
• Aggiungete al purè l’uovo, il parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato e la frutta secca; salate, pepate e amalgamate. Formate gli hamburger con il tagliapasta. Impanate e cuocete. Passate gli hamburger nel pangrattato. Rosolate la salvia nella padella con l’olio. Cuocete gli hamburger 2 minuti per parte.
• Sgocciolate gli hamburger su carta assorbente da cucina. Farciteli, 2 a 2 con lo stracchino e il trito di prosciutto cotto, formando uno strato uniforme. Sistemate gli hamburger in piatti individuali. Unite l’insalatina e decorate il piatto con gherigli di noce.