Hamburger in crosta di crudo

Ci sono dei giorni in cui hai voglia di qualcosa di saporito…..
Così, senza ancora sapere di preciso cosa alla fine avrei ottenuto, mi sono ritrovata a mettere insieme della carne trita,aglio, senape, odori e tutto il resto….. ma non bastava! Così adocchiando il crudo in frigo, ecco che pian pianino l’immagine dell’hamburger ricoperto mi si palesava agli occhi ed al palato…….ma volevo che conservassero tutta la loro morbidezza e così ho cotto tutto nella pentola a pressione. Risultato eccellente: gli hamburger grazie alla crosta di crudo, non si sono asciugati, rimanendo morbidi e gustosi. Il sughetto con le rape rosse e le cipolline borettane hanno fatto il resto….. la birra sorseggiata è stata la Tedesca Paulaner Hefe Weiss, poco amara, piuttosto equilibrata e con una speziatura leggera che ricorda i chiodi di garofano.

Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di trita di maiale
- 150 gr di trita di tacchino
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di senape
- 2 cucchiai di parmigiano
- 50 gr di provolone
- 150 gr di prosciutto crudo
Per il sughetto:
- 2 grosse rape rosse
- 8 cipolline borettane
- 5 pomodori tipo datterini
- 100 ml di latte
- rosmarino/salvia/origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
Nel robot tritare insieme tutti gli ingredienti ad eccezione del prosciutto, del provolone e dell’origano. Una volta ottenuto un composto omogeneo, comporre gli hamburger mettendo all’interno un pezzetto di provolone e rivestirli con le fette di crudo. Intanto nella pentola a pressione preparare il resto degli ingredienti per il sughetto. Affettare le rape ed i pomodorini ed aggiungere le cipolline, unire un filino d’olio e un pò di sale. Coprire con il latte ed adagiarvi sopra gli hamburger. Chiudere e cuocere fino a raggiungimento della temperatura.

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