Hummus e thain fatti in casa

L’hummus è una crema di ceci che scoprii 13 anni fa in Giordania. Ne sono letteralmente ghiotta, ma ho iniziata a cucinarla solo da qualche anno.

Uno degli ingredienti dell’hummus è la thain: crema di sem

i di sesamo.  Inizialmente la compravo nei negozi Bio, ma a volte ne facevo a meno (costa troppo). Poi improvvisamente ieri sera la mia carissima amica di Milano, Debora mi ha dato la ricetta. Si sono aperte le porte del paradiso, perché avevo  500 g. di semi di sesamo in attesa di essere utilizzati e così oggi mi sono messa all’opera: eureka che bona e quanto è diversa ed intensa rispetto a quella commerciale. Ha proprio ragione la Debbie, sembra burro di noccioline, ma il retrogusto è decisamente amaro.

Ingredienti

100 g. semi di sesamo

50 g olio di oliva

500 g. di ceci bolliti (lasc iate un po’ di acqua di cottura)

1 limone

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Per la Thain

Fate tostare  100 g. di semi di sesamo in una padella. Fate intiepidire e passate nel mixer insieme all’olio, poi versate in un vasetto e ricoprite di olio. Per la copertura finale ho messo quello di semi. La Debbie dice che la thain fatta in casa si conserva per 3 settimane in frigo.

Per l’Hummus

Fate bollire prima i ceci e lasciate da parte l’acqua di cottura: Non la gettate via!  La Debbie mi dice che lei fa l’hummus con quelli in scatola. Nel mixer ad immersione mettete una testa di aglio, il limone, un po’ di sale e poi i ceci con un po’ di acqua di cottura.  Una volta raggiunta una certa cremosità, mettete 2 cucchiaini di thain e aggiustate di sale. Ed ecco l’hummus fatto in casa. Io ne ho fatto in grande quantità, l’ho messo nei barattoli di vetro e infilato nel congelatore.

L’hummus lo potete accompagnare con quello che volete. Si mangia anche da solo talmente è buono. Mi ricordo che in Giordania lo mangiavo accompagnato con la carne alla brace e con tutte le verdure e le squisitezze che cucinano loro. Ma è un piatto che sta bene con tutto, come il pane.

Buona pausagolosa

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