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INGREDIENTI

1kg. di spuntature di manzo o di maiale ( o 500gr. di salsiccia affumicata oppure grosso cotechino)

50gr. di burro o margarina

1kg. di carote

1kg. di patate

500gr. di cipolle

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PROCEDIMENTO

• Mettete la carne in una pentola capiente e ricopritela con acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola il tempo necessario per cuocere.
• A parte preparate le carote e le patate a piccoli pezzi e le cipolle tagliate fini. Aggiungetele nella pentola con sale e pepe. Carne e verdure devono essere pronti assieme; queste ultime vengono pertanto riversate nella pentola una mezz’ora prima della fine della cottura.
• Salsicce, salami o spuntature devono essere quinti tolte e riposte da parte.
• Passate le verdure, schiacciatele o mixatele ( con l’aggiunta, non indispensabile , del burro) fino a raggiungere la consistenza di una purea. Sopra di essa, nel piatto da portata, a fette o fettine disponete la carne.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

Diffuso nell’Europa del nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe, ha radici medievali. La base sono le verdure (cavoli o patate) e i salumi di maiale cotti a lungo in un recipiente di terracotta o in una pentola, fino ad ottenere una pietanza sostanziosa, calorica, indicata per la stagione fredda. In Olanda, nome e ingredienti si sono nella suddetta ricetta.