I 30 anni del mio amore

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 250 gr di uova intere, 175 gr di zucchero semolato, 135 gr di farina "00", 40 gr di cacao amaro in polvere, 50 gr di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA: Rompete le uova in una terrina con lo zucchero e sbattete leggermente con la frusta,per poi trasferire il tutto in un pentolino su fiamma bassa fino a raggiungere i 40°C e non oltre,questo procedimento aiuterà le uova a montare meglio. Ora versate le uova nella terrina insieme alla vaniglia e montate con le fruste per almeno 20/25',fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi la farina,il cacao e la fecola setacciati,e,amalgamate delicatamente con un leccapentole dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 190°C per 20' circa. Sformate e lasciate freddare prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY: 480 gr di philadelphia, 480 gr di panna fresca, 160 gr di zucchero semolato, 60 gr di gocce di cioccolato, 9 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY: Innanzitutto,ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda; in una ciotola capiente,semi montate la panna. Ora,mettete 160 gr di philadelphia in una terrina e fatela scaldare per qualche istante nel forno a microonde,unite subito la gelatina ammorbidita e strizzata e mescolate,finchè si scioglierà del tutto. Unite la restante philadelphia e frullate,aggiungete anche lo zucchero e date un'ultima mescolata; ora,unite a questo composto,la panna montata poco per volta,e,mescolatela delicatamente dal basso verso l'alto con un leccapentole,infine versate le gocce di cioccolato e amalgamate pian piano anch'esse,e trasferite in frigo prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA GLASSA: 225 gr di zucchero semolato, 175 gr di acqua, 150 gr di panna fresca, 75 gr di cacao amaro in polvere, 7 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA GLASSA: Ammollate prima di tutto la gelatina in acqua fredda. Versate l'acqua,la panna,lo zucchero e il cacao in una padella e portate ad ebollizione,lasciate cuocere (sempre mescolando con una frusta,in modo che il cacao non crei grumi) a fuoco moderato per 6/7',poi spegnete la fiamma e unite la gelatina strizzata,mescolate con un cucchiaio finchè si sarà sciolta completamente. Trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER IL MONTAGGIO E FINITURA DEL DOLCE: 1 pan di spagna classico al cacao, 1 dose di chantilly al philadelphia e gocce di cioccolato, 1 dose di glassa lucida e morbida al cacao, latte fresco e zucchero per la bagna, 100 gr di cioccolato bianco, 50 gr di granella di nocciole, canditi e perle colorate per la decorazione, brillantini gialli alimentari, lettere e numeri di cioccolato per la dedica.
PROCEDIMENTO PER IL MONTAGGIO E FINITURA DEL DOLCE: Foderate lo stampo a cerchio con almeno 2 strati di pellicola trasparente sul fondo e sui bordi con una striscia di acetato; tagliate con il coltello in 2 dischi il pan di spagna e adagiate sul fondo il primo cerchio,ora bagnate la superficie con la bagna di latte e zucchero,poi riempite fin quasi al bordo con la crema chantilly,livellate con un cucchiaio e coprite infine con l'altro disco di torta,bagnate anch'esso con la bagna e trasferite in freezer per qualche ora. Nel frattempo tagliate al coltello il cioccolato bianco e fatelo sciogliere in forno a microonde,poi stendetelo a pochi millimetri su un piatto e fate solidificare in frigo. Una volta che la torta sarà congelata,toglietela con delicatezza dallo stampo e capovolgetela,sistematela in un piatto su una gratella e ricopritela completamente con la glassa,livellate con una spatola e "pulitela" della glassa in eccesso e adagiatela su un piatto da portata,cospargete il bordo con la granella di nocciole,coppate con un coppapasta a cerchio il cioccolato bianco e disponetelo su un lato della torta,decorate poi a piacimento con cioccolato,brillantini,perline e canditi,e buon 30° compleanno al mio Dolcissimo Amore Ale...










6 Settembre 2013