I biscotti ricciarelli sono una delle classiche ricette che rispolveriamo nel periodo natalizio.

• Ingredienti: per 40 biscotti

Farina di mandorle 300 g
Zucchero 350 g
Pinoli già pelati 50 g
Scorza di arancia candita 50 g
Albumi 2
Lievito 1 bustina
Vaniglia 1 bacca
Zucchero a velo q.b.

I biscotti ricciarelli sono una delle classiche ricette che rispolveriamo nel periodo natalizio. Ma chi ci vieta di preparare i ricciarelli per le occasioni più varie? Per un tè con le amiche o una colazione tra gusto e tradizione, i biscotti ricciarelli sono il dolce ideale. Scopriamo come prepararli.

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

• Raccogliete i pinoli nel bicchiere del mixer, unite l’arancia candita, tagliata a cubetti, 100 g di zucchero e frullate.
• Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete la farina di mandorle, miscelate con cura e tenete da parte.
• Versate lo zucchero rimasto in una casseruola con 1/2 bicchiere di acqua e fatelo fondere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
• Versate lo sciroppo ottenuto nella ciotola con la miscela preparata, amalgamate e lasciate raffreddare.
• Unite il lievito, la polpa della vaniglia e gli albumi, e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
• Formate con l’impasto tante palline, passatele in un po’ di zucchero a velo e modellatele a losanga, nella tipica forma dei ricciarelli.
• Distribuite i ricciarelli sulla placca del forno, foderata con carta forno, distanziandoli bene l’uno dall’altro.
• Mettete in forno già caldo a 150 °C e fate cuocere per circa 10 minuti, facendo attenzione che non prendano colore, ma si mantengano morbidi e bianchi.
• Al temine, sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e servite.