Herbert Hintner, altoatesino della Val di Casies (un paradiso per gli amanti dei boschi, della neve e degli gnomi…) gestisce con la moglie Zur Rose, il ristorante di famiglia a San Michele Appiano, sulla mitica Strada del Vino dell’Alto Adige. Legato ai prodotti della terra, ai canederli della mamma (secondo lui i migliori del mondo), ai sapori della sua tradizione, nonostante l’accento un po’ germanico è italianissimo nella passione per i prodotti della nostra penisola, per i sapori che combina nel piatto, per l’entusiasmo con cui si fa paladino della nostra tradizione gastronomica. Ama i prodotti di stagione, dall’aglio orsino dei campi a primavera alle radici invernali. E ricerca da sempre i migliori produttori della sua zona.
Ecco dunque un “classico”, adatto ai primi freddi, che sembra siano arrivati.
Soufflé di canederli di formaggio su crema di
spinaci
Per il soufflé
150 gr di pane bianco raffermo – 200 gr di formaggio stagionato di latte vaccino – 50 gr di graukaese (formaggio grigio) – 60 gr di cipolla stufata – 2 uova – 4 albumi – sale, pepe, prezzemolo – 4 quadrati di pasta fillo
Per la crema di spinaci
300 gr di spinaci – 70 gr di cipolla tritata – 2 spicchi d’aglio tritati – 150 gr di panna fresca - sale, pepe, olio d’oliva
Preparazione
Tagliare a dadini piccoli il pane, e i due formaggi. Mescolare e aggiungere la cipolla stufata insaporita con sale, pepe e prezzemolo. Unire prima le uova e poi i tuorli montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Foderare degli stampini monoporzione imburrati con la pasta fillo e riempirli con il composto. Cuocere in forno a 150 °C per 15 min circa.
Nel frattempo appassire cipolla e aglio nell’olio, cuocervi gli spinaci, aggiustare con la panna, il sale e il pepe. Passare al Mixer.
Servire i piccoli soufflé su di un letto di crema agli spinaci
inserito da Elena Bianco
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