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Ingredienti:
1 kg di farina
250 g di burro
1,050 kg di zucchero
800 g di mandorle
7 uova
1 l di latte
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
12 g di sale
maraschino q.b
50 g di lievito
I cantuccini o cantucci, chiamati anche biscotti di Prato, sono uno dei maggiori vanti dolciari della Toscana. Sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al vin santo.
Preparazione:
- Mescolate alla farina il lievito e il sale.
- Nella planetaria unite zucchero, uova, burro fuso, latte, maraschino e in ultimo la farina e le mandorle intere (se non avete la planetaria seguite sempre quest'ordine di ingredienti unendo prima quelli liquidi, poi la farina ed in ultimo le mandorle).
- Quando l'impasto e quasi pronto unite la scorza di arancia e di limone.
- Nel caso l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere farina, ma comunque deve rimanere abbastanza morbido.
- Formate con l'impasto dei filoncini che metterete su una ricoperta di cartaforno.Infornate a 200 C per 20 minuti.
- Sfornateli, tagliateli a fette e rimettete in forno a 80° C per 3 ore.