I “capù” fagottini di coste ripieni

  È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto
 Le foglie più piccole le tengo da parte
 Le trito finemente a coltello  
 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 
 Unisco le foglie tritate, pepe e sale 
 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro
 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato
 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie
 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 
 Con uno spago da cucina lo lego bene 
 Li preparo tutti 
 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua
 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento
 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine