I “capù” fagottini di coste ripieni

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Le foglie più piccole le tengo da parte

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Le trito finemente a coltello

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Unisco le foglie tritate, pepe e sale

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Con uno spago da cucina lo lego bene

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Li preparo tutti

I “CAPÙ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua