I carciofi con il tappo, ricetta da stappare

Dopo la ricetta dei carciofi napoletani e quella dei carciofi alla Villanella, non potevamo non parlare di un’altra preparazione in cui i carciofi regnano divinamente: i carciofi con il tappo. Questa ricetta che oggi vi stiamo proponendo appartiene nello specifico alla tradizione culinaria siciliana. Anche se il nome apparentemente non lascia trapelare nessun particolare indizio che ci faccia subito capire di cosa effettivamente si tratta, il mistero è facilmente svelabile. In questa tradizionale preparazione culinaria infatti, con la definizione di tappo si indica il ripieno che andrà a condire ed insaporire i carciofi. Ora però, prima di svelare troppi particolari, cerchiamo di capire come fare per preparare questi carciofi con il tappo, il cui sapore racchiude numerosi ingredienti marchiati sicilia.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 40 minuti

Preparazione: circa 30 minuti

Dosi: per 6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

6 carciofi
4 uova intere
50 g di uva passa
60 g di pinoli
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
formaggio grattugiato q.b.
1 l di passata di pomodoro
succo di un limone
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio di oliva q.b.
olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di preparare questa ricetta bisogna innanzitutto pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la parte interna. Dopodiché li adagiamo in un contenitore con acqua e il succo di un limone.

Nel frattempo, prepariamo la farcitura che andrà a formare il fatidico tappo. In una ciotola amalgamiamo tre uova con il pangrattato. il trito di prezzemolo, il formaggio grattugiato, l’uva passa, i pinoli, il sale e il pepe nero. Amalgamiamo bene il tutto e poi andiamo ad inserire questo composto all’interno dei carciofi.

Arrivati a questo punto, prendiamo l’altro uovo e lo montiamo con una forchetta o con una frusta, dopodiché vi immergiamo il carciofo dalla parte del tappo. Prendiamo una padella, vi versiamo un po’ di olio di semi e lo facciamo rosolare.
Mentre questi si rosolano, prendiamo un tegame e prepariamo un sugo semplice al pomodoro. Vi adagiamo i carciofi con il tappo rivolto verso l’alto e facciamo cuocere il tutto a fiamma molto bassa per circa 30 minuti.