Se ne contano più di 700 varietà, di forma a goccia o tendeggianti, con buccia verde o nera-violacea e a polpa rossa o chiara. Quelli raccolti all’inizio dell’Estate si chiamano fioroni, sono grossi e poco saporiti. Quelli della tarda Estate sono più piccoli e dolci. Fra le varietà più pregiate troviamo l’Ottato, l’Albo e il Moscadello.
LA SCELTA
I fichi devono presentarsi sodi e integri. Non devono mostrare spaccature, da cui penetrano i batteri che alterano la polpa. La buccia dev’essere brillante, senza macchie, e dal picciolo deve fuoriuscire una gocciolina di liquido trasparente, segno della giusta maturità.
Se i fichi sono troppo molli, sono ormai deteriorati o maturati in modo artificiale. Se raccolti ancora acerbi non maturano più e marciscono velocemente.
CONSERVAZIONE
Dopo l’acquisto o la raccolta, i fichi devono essere consumati subito in quanto sono delicatissimi, sensibili al minimo urto e al tatto. In frigorifero, i fichi si conservano 3 giorni su un vassoio, non sovrapposti e coperti con un telo che lasci passare l’aria.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake