I formaggi valdostani

Fonte: Amber DeGrace

Oggi vi portiamo alla scoperta della produzione caseria valdostana, che ha una lunghissima tradizione e che conta anche con caseifici cooperativi e privati.

Se, come me, siete golosi di formaggi, dovreste almeno una volta nella vita assaggiare quelli della Valle d’Aosta, dal gusto caratteristico e prodotti ancora con procedimenti che risalgono a secoli fa.

Molti formaggi si lavorano direttamente negli alpeggi, com per esempio, la Toma di Gressoney DOP, formaggio da tavola, elaborato  nella valle del Lys o nel centro Valle.

Il formaggio valdostano più famoso è indubbiamente la Fontina,  dal sapore dolce, prodotto con il latte delle mucche autoctone che pascolano sui prati di montagna. L’elaborzione di questo squisito formaggio avviene ancora in modo artigianale.

Per tutelarne l’unicità e la qualità, già nel 1957 si costituì il Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina. Ottima come antipasto, la fontina è anche un ingrediente base di molti piatti tipici.

Fonte: Ferruccio Zanone

Questa regione alpina ovviamente è la patria di molti altri prodotti caseari squisiti. Tra i formaggi caretteristici vogliamo manzionare il formaggio fresco Reblec e il formaggio di capra a pasta molle.

Vi si producono anche diversi tipi di burro (il Beure, il burro centrifugato di siero ecc.) e di ricotte, come il Salignoùn, una ricotta piccante, con pepe e peperoncine ed erbe aromatiche.

Per chi volesse andare alla scoperta dei prodoti caseari valdostani e dei suoi luoghi di produzione artigianale, consigliamo alcuni agriturismi e strutture ricettive:

• Mont Rosset
• Maison Chante Lune
• Lo Ratele
• Locanda della Vecchia Miniera