I miei crescioni agli spinaci

Ciao a tutti! Da brava romagnola oggi vi propongo un'altra mia versione dei crescioni, ovvero con un ripieno di spinaci...da leccarsi i baffi!! Come vi avevo già detto io per i crescioni uso lo stesso impasto della piada romagnola, vengono più morbidi e...buoni!!
Ingredienti per circa 12 crescioni:
per la pasta:

• farina 00, 500 g
• strutto, 130 g
• un cucchiaio di miele (acacia o millefiori)
• un pizzico di bicarbonato
• 10 g di sale
• latte q.b.

per il ripieno:

• spinaci freschi già puliti, 1 kg
• formaggio spalmabile (tipo philadelphia), 175 g
• formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) in tutto 80 g
• 2 formaggini
• pancetta dolce a cubetti, 150 g
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Preparazione: lessate gli spinaci per pochi minuti in abbondante acqua bollente, scolate e strizzate bene; tritate abbastanza finemente e ponete gli spinaci in una ciotola. Cuocete la pancetta, facendola quasi abbrustolire, tritate anch'essa abbastanza fine, unitela agli spinaci assieme a tutti gli altri ingredienti per il ripieno e mescolate amalgamando il tutto. Tenete da parte.
Preparate ora la pasta: in una ciotola ponete la farina e tutti gli altri ingredienti, cominciate a impastare aggiungendo man mano il latte fino ad ottenere una pasta morbida e liscia; ponetela in un sacchetto di nylon (quelli per congelare gli alimenti) e lasciate riposare almeno una ventina di minuti.
Riprendete la pasta, rilavoratela leggermente e fatene una sorta di cilindro, che dividerete in pezzi da circa 80 grammi (dovrebbero venirne 12). Prendete un pezzetto di pasta, fatene una pallina e stendetela col mattarello, infarinando leggermente il piano di lavoro, in una sfoglia non troppo sottile e rotonda. Spalmate una cucchiaiata di ripieno su metà della sfoglia, poi richiudetela formando una mezza luna, ritagliando i bordi con la rotella taglia pasta; stesso procedimento per tutti gli altri pezzi di pasta. Scaldate una piastra sul fuoco tenendolo a fiamma media; quando è calda, cuocete i vostri crescioni un minuto- un minuto e mezzo per lato, cuocete anche il bordino intero, ovvero la piegatura della mezzaluna. Una volta cotti trasferiteli in un vassoio di carta o (come vedete in foto) sul tagliere :D .
Pronti in tavola!! ^_^
Ottimi sia caldi che freddi.