Allora iniziamo con il dirvi che questi sono i panini non solo di Heidi ma di tutti i cartoni animati di quel periodo, Remi, Peline….. (mamma mia come son vecchietta) saran passati almeno 25 anni e io mi ricordo ancora che da bambina quando guardavo quei cartoni e vedevo che mangiavano il pane mi chiedevo come facesse ad essere così buono, era morbido a vedersi e mi pareva quasi di sentire il profumo e il sapore tanto lo mangiavano con voglia e fame i personaggi!!
Appena ho letto di questo contest da Favola ho pensato proprio a quei panini, un pochino scuretti ma morbidi, e ho pensato di riprodurli!! Chi se li ricorda???? Dai su, rovistate nella vostra memoria e credo che vi verranno in mente!!!!
Ho preso questo contest a pretesto per provare un pane che girava in rete da tempo prima da Morena, poi dalla Vale ma poi alla fine mi son rifatta, facendo qualche modifica come al solito ad una ricetta di Manu (anche se dovrei dire della fantastica Manu!!) e più precisamente questa.
Il risultato è stato un pane di farro e frumento decisamente morbido e saporito che non ha avuto vita lunga in casa Pappa e Cicci!! come quella famosa mozzarella è finito subbbito!!
Eccovi la ricetta nella mia versione rivisitata al farro integrale:
Pane di farro integrale e frumento al Philadelphia
250 gr di farina 0
150 gr di farina di farro integrale
170/180 gr di pasta madre rinfrescata e aspettato il raddoppio
circa 200/220 di acqua naturale tiepida (circa 150 subito per sciogliere la pm e il resto a poco a poco fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo)
160gr di philadelphia
1 cucchiaino di malto d’orzo
un cucchiaino abbondante di sale fino
Questa volta non ho usato il Bimby ma ho sperimentato il mio regalo di Natale in anticipo da parte della mia mamma, questo! Per ora lo sto appunto sperimentando spero riesca a farmi innamorare come il Bimby!
Ho sciolto la pm r(infrescata e aumentata di volume del doppio) nell’acqua tiepida aggiungendo il malto e azionando il Ken facendo formare una schiumina in superficie.
Ho aggiunto le farine, il philadelphia e in ultimo il sale lasciando lavorare l’impasto per 5 o 6 minuti con il gancio mescolatore, poi ho messo il gancio per impastare e ho lasciato andare ancora per 5 minuti.
Ho messo l’impasto ottenuto in una ciotola coperta con uno straccio appena appena inumidito e l’ho lasciato lievitare tutta la notte nel forno chiuso e spento.
La mattina ho tolto l’impasto dalla ciotola ho dato due pieghe del 2 tipo e l’ho lasciato riposare per un oretta sempre coperto nel forno chiuso.
Ho formato i panini, ho praticato un taglietto al centro con un coltello affilato e li ho lasciati lievitare ancora un paio di ore.
trascorso questo temp, ho aspettato che il forno andasse alla temperatura di 200° ho inserito i panini nel forno a modalità statico e subito abbassato a 180°e ho lasciato cuocere 15 minuti.
Sfornati e mangiati caldi sono una meraviglia!! assolutamente da rifare!
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