Si tratta di una versione invernale, ma sempre coloratissima e profumata,dei PEPERONI RIPIENI! Il ripieno di questi peperoni e infatti a base di spezzatino di vitello preparato con verdurine e pisellini,riso e mozzarella!
Ingredienti:- per 4 persone:
- 500 gr di vitello a bocconcini per spezzatino
- 1 tazza di pisellini freschi o congelati
- 1 tazza di mix di verdure per soffritto (sedano,carota,cipolla)
- vino bianco per sfumare
- una noce di burro
- olio evo
- 2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
- 1 dado
- 1 tazza di riso vialone
- 1 tazza di mozzerella per pizza a cubetti o altro formaggio a piacere fondente
- 4 peperoni tondi rossi o gialli
- pomodorini pachino e olive per decorare
Procedimento:Il procedimento è un po' lunghino ma si può preparare lo spezzatino in anticipo o utilizzarne di avanzato per riciclarlo!Per lo spezzatino io preferisco utilizzare la pentola a pressione così si velocizzano i tempi e specialmente in inverno si ha meno dispersione dell'odore.Fate soffriggere le verdure con il burro e un filo d'olio, aggiungete la carne (se i bocconcini sono molto grandi divideteli in cubetti più piccoli, più adatti per il ripieno) e sfumate con abbondante vino bianco,aggiungete i pisellini, la passata, il dado e 3-4 bicchieri d'acqua,quindi chiudete e da quando inizia a fischiare la valvole lasciate cuocere almeno 1 oretta e mezza, anche 2, controllando di tanto in tanto che l'acqua sia sufficiente.Terminata la cottura lasciate asciugare a fuoco vivace se resta troppo liquido il sugo.Nel frattempo lessate al dente il riso e conditelo con un filo d'olio evo per evitare che si attacchi.Lavate e pulite i peperoni tagliando la parte superiore 'a coperchietto' in modo da poterli poi richiudere una volta farcitiCuoceteli insieme ai 'coperchietti' in microonde, appena unti e salati, coperti con pellicola adatta bucherellata,per 5+5+5 minuti a media potenza, controllando di volta in volta la cottura.A fine cottura devono risultare perfettamente cotti ma non flaccidi, se necessario prolungate pochi minuti per volta la cottura.Preparate il ripieno mescolando insieme spezzatino, riso e la mozzarella tenendone da parte un pochino da disporre sulla superficie dei peperoni ripieni per farli gratinare bene.Passate i peperoni in microonde, sempre coperti con pellicola bucherellata per 6-8 minuti a media potenza in modo che il ripieno completi la cottura, quindi disponete i peperoni su un piatto da portata che possa andare in forno,distribuite intorno ai peperoni qualche pomodorino appena unto d'olio evoe passate in forno sotto il grill finchè la mozzarella non sarà bene rosolata!Completate con qualche oliva a fettina e i 'coperchietti' sui vostri peperoni!!
Sperando che anche questa ricetta vi possa piacere..a presto!!
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