I tè dello Yunnan- YUNNAN EARL GREY

I tè neri dello Yunnan sono particolarissimi e unici, in questo caso un ottimo tè nero di germogli e foglie è stato aromatizzato con olio essenziale di bergamotto e con petali di fiordaliso.
Un magnifico Yunnan Earl Grey, se siete interessati alla storia di questo tè leggete qui.
La foglia è grande e leggermente arricciata con germogli  a volontà, il profumo è intenso ma non pungente e in bocca è davvero poco persistente, leggero e delicato.
La dolce corposità dei tè neri di Yunnan si rivela dopo il primo sorso.

Un cucchiaino per tazza (250ml), acqua a 90°C, 3-4 minuti di infusione
Se volete stupire gli amanti di questo tè proponete delle creme di Earl Grey cotte al forno.
Dopo molte prove sono riuscita a perfezionare la ricetta, eccola qua:
PICCOLE CREME DI EARL GREY
250 ml panna fresca
240 ml latte
3 cucchiaini di foglie di Earl Grey Yunnan
4 tuorli
80 gr zucchero
pizzico di sale
Preriscaldate il forno a 160°C.
In un pentolino fate scaldare il latte con la panna, quando arriva al bollore spegnete il fuoco e lasciate in infusione le foglie di tè per mezz'ora.
Passato il tempo di infusione, filtrate il composto di latte e riscaldatelo.
In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi aggiungete a filo il liquido caldo.
Filtrate il tutto e versatelo in tazzine o piccoli recipienti di terracotta, potete anche usare degli stampini da soufflè se preferite.
Riempite una teglia dai bordi alti di acqua calda ed immergetevi le tazzine.
Cuocete in forno a bagnomaria per 30 minuti.
Il centro rimarrà ancora morbido ma raffreddandosi si rapprenderà.
Se non volete far imbrunire la superficie delle creme coprite le tazzine con della carta stagnola.

Buon appetito e buon tè!