IDEA MENU DELLE FESTE 2011 (quarta parte)

 Ultimo appuntamento con i nostri menù per le feste di Natale ... Vi suggeriamo ancora qualche idea da proporre sulla tavola delle feste ...Buona giornata amici ...
APERITIVO
   SIGARI FRITTI  AL SALMONE

Ingredienti:Per la pasta:
125 gr. di farina 00
125 gr. di farina manitoba
½ cubetto di lievito di birra
125 ml. di acqua
sale
olio d’oliva
250 gr. di salmone affumicato a fette
Preparazione:Mettiamo sul tavolo la farina 00, la farina manitoba e il sale.
Formiamo la fontana, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta omogeneo facciamo lievitare coperto per circa 1 ora.
Riprendiamo l’impasto dopo che è lievitato, tiriamo con il mattarello una sfoglia dello spessore di circa ½ centimetro, ritagliamo dei rettangoli come nella foto.

Mettiamo il salmone all’interno, arrotoliamo schiacciando leggermente e premendo bene i lati, continuiamo così sino a esaurimento degli ingredienti.Scaldiamo l’olio in una larga padella e mettiamo i sigari a friggere da ambo le parti.
Scoliamo su carta assorbente e serviamo per un aperitivo un po’ particolare.
PRIMO   LASAGNE VERDI CON PROSCIUTTO E FUNGHIIngredienti:
Per la pasta:
200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata
300 gr. farina 00
100 gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150 ml. di acqua
sale
Per il condimento:
300 gr. di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio
sale
30 gr. di burro
2 cucchiai rasi di farina
600 ml. di latte
100 gr. di parmigiano grattugiato
200 gr. di prosciutto cotto
Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.

Tritiamo prezzemolo e aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge,mettiamo i funghi puliti e affettati, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.Prepariamo ora la besciamella, sciogliamo il burro con la farina e un po’ di sale in un pentolino, uniamo il latte tiepido e lasciamo cuocere sino a che si addensa, tolta dal fuoco, uniamo nella besciamella i funghi trifolati.Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli possibilmente della misura della teglia che useremo.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale per far scottare le lasagne, quando l’acqua bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo due alla volta le lasagne preparate, le lasciamo qualche minuto, le scoliamo e le adagiamo in una teglia da forno unta di olio, copriamo con la salsa ai funghi e qualche fettina di prosciutto cotto, cospargiamo di parmigiano e continuiamo così strato dopo strato sino ad esaurimento delle lasagne e del suo condimento.

Mettiamo in forno per 30 minuti a 220°.Sfornate che siano le lasciamo riposare almeno 5 minuti, per fa si che si compattino bene, le tagliamo e le serviamo in tavola.
SECONDO
   SCALOPPINE DI MAIALE AL MARSALA

Ingredienti:

8 fettine di lonza di maiale
½ bicchiere di marsala secco
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
farina( per impanare)
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Mettiamo in una larga padella l’olio d’oliva, la foglia dall’alloro e lo spicchio d’aglio. Appena soffrigge, uniamo le fettine di lonza passate nella farina, saliamo e voltiamo da ambedue le parti. Rosolate che siano, togliamo sia l’aglio che l’alloro e mettiamo il marsala secco e lasciando cuocere sino a che la salsina si sia addensata. Serviamo caldo, accompagnando con fagiolini verdi bolliti, legati con una fettina di speck e ripassati al burro.
A parte, possiamo servire anche delle patatine arrosto.
i viaggi del goloso