Idee menu di Pasqua 2013: crespelle al pesto genovese

Oggi vi proponiamo un altra idea da inserire nel menù di Pasqua ... 
Sono delle delicate Crespelle al pesto genovese, un alternativa culinaria da portare in tavola il giorno di Pasqua ...  LA RICETTA:
                                         Crespelle al pesto genovese

Ingredienti:
100 gr. di pesto genovese

150 gr. di fagiolini verdi bolliti
1 patata di media grandezza bollita
olio d’oliva
parmigiano grattugiato q.b.

Per le crespelle: (dose per 4 crespelle)
1 uovo intero
3 cucchiai di farina
200 ml. di latte
1 pizzico di sale
olio d’oliva

Per la besciamella: 250 ml. di latte
15 gr, di burro
1 cucchiaio di farina
sale

Preparazione: Iniziamo a preparare le crespelle sbattendo l’uovo con una frusta, aggiungiamo la farina, il sale e infine il latte, lasciamo riposare il tutto almeno 30 minuti.
Prepariamo intanto la besciamella: sciogliamo sul fuoco il burro con la farina, uniamo il latte e un po’ di sale, quando la salsa sarà addensata, spegniamo il tutto e lasciamo raffreddare.
Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crespelle e andiamo a formarle, ungiamo quindi la padella apposita, la mettiamo al fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po’ del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall’altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, proseguiamo fino ad esaurimento. 

Mescoliamo il pesto alla besciamella preparata e cospargiamo le crespelle, mettiamo sopra i fagiolini bolliti e la patata anch’essa bollita e tagliata a quadretti.

Chiudiamo le crespelle  metà e poi pieghiamo ancora per formare dei triangoli. Ungiamo con olio d’oliva una teglia e adagiamo le crespelle spolverando con parmigiano grattugiato.

Mettiamo in forno a gratinare.