Il caffè

Originario dell'Etiopia e dell'Arabia, in uso presso gli arabi e i turchi, divenne bevanda europea a partire dalla fine del sec. XVII avendo per capitali Venezia, Vienna e Parigi. Ma fu nel Nuovo Mondo (Brasile, Colombia, Venezuela e Antille) che trovò le condizioni ambientali migliori, e sono proprio questi Paesi che attualmente forniscono al mercato mondiale la maggiore e migliore produzione.
Il caffè si gusta a qualsiasi ora del giorno, ma soprattutto dopo i pasti, normale o decaffeinato. Il principio attivo che fa del caffè una bevanda tonico-stimolante è la caffeina, mentre l'aroma e il profumo sono dovuti a un pricipio volatile che si chiama caffeolo.
Non abusare nell'utilizzo del caffè, quattro o cinque tazzine al giorno possono dar tono e schiarire le idee, di più possono essere nocive anche con gravi conseguenze.
Per preparare un buon caffè turco occorrono:
1 cucchiaino di caffè macinato; 1 cucchiaino di zucchero.
Far bollire in un piccolo recipiente una tazzina d'acqua con un cucchiaino
di zucchero e, nell'apposito bollitoio, mettere un cucchiaino in polvere di caffè. Quando l'acqua zuccherata giunge a bollore versarne una metà sulla polvere di caffè, mescolare bene e rimettere il bollitoio sul fuoco. Attendere la nuova bollitura per aggiungere  la rimanente acqua zuccherata. Lasciare che bolla nuovamente e servire senza più mescolare: attendere un poco prima di sorbirlo per permttere al fondi di depositarsi.
Per preparare il caffè arabo occorrono: 1 cucchiaino di caffè in polvere finissima e 1 zolletta di zucchero.
Riempire il bollitoio, dopo avervi messo il caffè e la zolletta, con acqua bollente. Mettere sul fuoco, togliendo appena bolle. Ripetere 3 volte. Far precipitare la polvere dando un colpo secco al pentolino. Versare il caffè nella tazza, aggiungendo un pò d'acqua bollente.
Per il caffè al caramello occorrono: 50 gr di caffè appena macinato, 100 gr di zucchero
Far bollire 1/2 litro di acqua, quando prende il bollore spegnere il fuoco, versare la polvere di caffè, mescolare e lasciar riposare. A parte in una casseruola, far sciogliere lo zucchero sino a quando non cominci a caramellare. Aggiungere subito l'infuso di caffè, far bollire per quache minuto, lasciar raffreddare e imbottigliare: il caffè al caramello si conserva per vari giorni ed è ottimo con il latte.

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