Il mese della fioritura dei ciliegi in Giappone è iniziato, gli appassionati di questo magico momento dell'anno possono seguirlo anche se sono lontani dal Giappone grazie all'annuale bollettino metereologico delle fioriture, che si base sulle fioriture di ben determinati alberi di ciliegio riconoscibili da codici e che si trovano in tutto il Giappone dal punto più a sud nell'isola di Kyushu fino all'ultimo Sakura dello Hokkaido a nord.
Per seguire la fioritura ecco il sito che fa per voi.
Per festeggiare la fioritura ho pensato di creare delle ricette speciali dedicate proprio al fiore del ciliegio e voglio cominciare con un piccolo video nel quale vi spiego come preparare il tè giapponese con la tecnica del sencha, usando una kyusu, ossia una teiera tradizionale giapponese col manico laterale.
La comodità della kyusu è che tiene una tazza di tè, di solito ha una capacità di 230 ml, inoltre il fondo della kyusu è tutto ricoperto da una rete sottile e questo vi permette di eliminare filtri e colini, filtrate tutto il tè in una tazza ed il gioco è fatto.
Siccome questa tecnica che si usa per il tè giapponese in foglie deriva dal metodo cinese gong fu, ricordatevi di far scendere sino all'ultima goccia di tè dalla kyusu.
Il video lo trovate qui, ma ora voglio parlarvi di un sencha davvero speciale, il SENCHA KUMPU.
Il Kumpu è un sencha della Ippodo, mitica azienda di Kyoto della quale vi ho parlato innumerevoli volte.In questo periodo sul loro sito trovate il matcha primaverile in offerta, un tripudio di dolcezza umami!
Come potete osservare, le foglie sono sottili ed appuntite, la classica forma a zampa di ragno qui viene molto enfatizzata, il colore è scuro e brillante. Il profumo inizialmente ricorda gli scogli marini, le alghe, la salsedine, ma successivamente la cremosità della crema, del caramello, del riso e del latte coprono la note vegetali.
La Ippodo consiglia acqua a 80 °C, 10 grammi di foglie per 230 ml, quindi per una kyusu e 60 secondi di infusione, sono possibili fino a 3 infusioni con le stesse foglie.
Ricordatevi di aumentare un pò i tempi di infusione a partire dalla seconda infusione.
Le foglie infuse sono mediamente spezzate, nell'infuso predomina l'alga, il mollusco delicato, il miso fermentato bianco.
Il liquore è chiaro e brillante, il profumo morbido e cremoso.
Inizialmente soffice, un pò sapido con un corpo centrale vegetale ed astringente e vivace, ma con note minerali marine.
L'alga però è meno presente che nell'infuso.
L'amaro rimane sotto forma di astringenza agrumata di cedro, limone e frutta acerba.
La coda è composta da aromi delicati quali le fave verdi ed asparago, infine l'umami riempie tutto il palato e ci rimane con una buona persistenza.
Le successive infusioni sono maggiormente dolci ed umami, ma persiste la nota aromatica.
Si questo sencha è molto giapponese nei sapori.
Dedicato a chi già conosce il sencha e ne apprezza il sapore
tè verde e wagashi
Il wagashi di oggi è il classico zuccherino che si usa durante la cerimonia del cha no yu, ma io amo abbinarlo anche a sencha e gyokuro oltre che al matcha. E per un tocco di croccantezza, riso e semini di soja soffiati dolci.....
wagashi di primavera
sencha kumpu, ippodo
la piccola geisha sorridente....
Buon tè e buon hanami a tutti!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake