Il mio menù di Natale sarà monotono, sarà tradizionale, ma… a me piace tanto, così! Buon appetito e Buon Natale :-)

• Antipasto: i crostoni di raclette con gherigli di noce e  cuori di carciofo fritti
• Primo piatto: i cappelletti in brodo di cappone
• Secondo: il cappone lesso ripieno
• Contorno: gli spinaci gratinati
• Dolce: l’alberello di Natale

Le ricette…

L’ antipasto

i crostoni di raclette con gherigli di noce e  cuori di carciofo fritti…

Ingredienti: 250 gr. di raclette, 50 gr. di gherigli di noce, 4 carciofi, 4 fette di pane toscano, timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In una padella faccio friggere nell’olio bollente i cuori d carciofo affettati finemente e infarinati, quando sono croccanti li asciugo sull’apposita carta e li spolverizzo con il sale.

Metto le  fette di pane sulla griglia del forno, sopra vi metto la raclette affettata sottilmente e le passo sotto il grill del forno fino a quando il formaggio fonde, le sforno e le ricopro con i carciofi fritti. Metto i gherigli di noce tritati grossolanamente, una spolverata di timo selvatico, una di pepe e li servo ben caldi.

 Il primo piatto

 i cappelletti in brodo…

 Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di tacchino, 150 gr. di lonza di maiale 100 gr. di parmigiano, 2 uova,  noce moscata, , sale e pepe.

Ingredienti per la cottura:2 litri di buon brodo di cappone.

In un tegame, faccio rosolare le carni tagliate a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando sono dorate  le  faccio cuocere per circa 50 minuti, poi  trito tutto con il tritacarne.

In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano,  la noce moscata, le uova, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impasto fino al momento dell’utilizzo.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di3 cm di lato .Su ognuno metto una nocciolina di impasto, ripiego  a metà, sigillo i bordi, poi chiudete il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.

Li faccio asciugare su di   un vassoio infarinato.

Faccio bollire il brodo, cuocio i cappelletti, li verso nella zuppiera, la copro e li  faccio riposare 5 minuti coperti, poi li servo mettendo il tavola anche la formaggiera  con il parmigiano grattugiato.

 Il secondo

 il cappone lesso ripieno…

 Ingredienti: 1 cappone di circa 1,5 kg. 200 g. di salsiccia, 200 gr. di mascarpone, 1 cucchiaio di farina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 manciata di riso, 2 scalogni, 2 patate, 1 cipolla, 2 carote, 2 costole di sedano, 1 piccolo tartufo ( facoltativo )  burro, olio extravergine d’oliva, noce moscata, cannella, sale e pepe, 1 barattolo di mostarda

In una padella faccio soffriggere nell’olio e nel burro 1 scalogno, le patate 1 carota e 1 costola di sedano, tagliati a pezzetti, li faccio stufare e quando sono cotti li passo nel mixer.

In una terrina metto il trito di verdure, il riso lessato e scolato, la salsiccia spellata, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e un pizzico di cannella, amalgamo bene gli ingredienti e con questa farcia riempio il cappone disossato, lo ricompongo nella sua forma iniziale e gli cucio le aperture, lo lego e lo  faccio lessare in abbondante acqua salata con la cipolla, il sedano e la carota per circa 1 ora e mezza.

In un tegamino faccio soffriggere nell’olio lo scalogno rimasto finemente tritato, quando inizia a rosolare aggiungo la farina, la faccio “sfrigolare”, poi verso circa mezzo litro di brodo di cottura del cappone. Faccia addensare la salsina, vi stempero il mascarpone, aggiungo un po’ di sale e di pepe e la utilizzo per coprire completamente il cappone e completo il piatto con una grattugiata di tartufo e da buona milanese sulla tavola non posso far mancare una ciotola di mostarda di frutta.

 Il contorno

Gli spinaci gratinati…

Ingredienti:1 kg. di spinaci, 300 ml. di latte, 1 noce di burro, 30 gr. di fecola di patate, 1 uovo, 100  gr. di Emmental grattugiato, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale.

In una casseruola verso la fecola e la diluisco con il latte, mescolo velocemente con la frusta per eliminare gli eventuali grumi, aggiungo il burro tagliato a pezzettini ed il sale e faccio addensare la crema per una decina di minuti, fino a che si forma una crema vellutata e filosa. In una ciotolina metto il tuorlo dell’uovo e gli verso 3 cucchiai di crema mescolando velocemente per non farlo solidificare, poi lo metto nella crema che è sul fuoco e verso anche l’emmental mescolando fino a che no è ben sciolto.

Con un po’ di burro ungo il fondo di 12 gusci vuoti di conchiglie Saint jacques e vi metto gli spinaci appassiti in padella, li ricopro con la vellutata, spolvero con il parmigiano, metto qualche fiochetto di burro, dispongo le conchiglie sulla placca del forno e le faccio gratinare sotto il grill fino a quando la superficie è ben dorata.

 Il dolce

L’alberello di Natale…

 Ingredienti: 125 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di acqua, 125 gr. di burro, 700 gr. di castagne ( marroni ) , 125 gr. di zucchero a velo, 400 gr. di panna da montare, 1 bicchierino di rum, 12 ciliegie candite.

Lavo le castagne e con un coltello appuntito le incido , poi le metto sul fuoco  dentro una casseruola coperte di acqua fredda, e le faccio bollire  per uno o due minuti. Con un mestolo forato le scolo due o tre alla volta  ( non ne scolo di più altrimenti se si raffreddano non si pelano più ) e, aiutandomi con un coltellino, tolgo loro la scorza scura e la pellicina interna man mano che le spello le metto in un recipiente contenente del latte bollente  che alla fine le deve ben coprire tutte. Faccio bollire a fuoco bassissimo per circa quaranta minuti e se durante la cottura il latte diminuisce eccessivamente (le castagne devono essere sempre coperte) aggiungo altro latte bollente.

Una volta cotte  le passo in uno schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina e aggiungo il burro, il rum e il cioccolato che ho fatto fondere in un tegamino a bagno maria e a cui ho aggiungo il latte caldo e che  ho fatto cuocere fino a che non era ben omogeneo.

A questo composto aggiungo metà dello zucchero a velo e impasto fino a che non è tutto ben amalgamato.

Con l’alluminio rivesto uno stampo a forma di pino, lo riempio con l’impasto, lo livello bene, batto lo stampo sul tavolo per distribuire in modo omogeneo l’impasto, lo copro con la pellicola trasparente e lo etto nel freezer.

Un ora prima di metterlo in tavola tolgo l’alberello dal freezer, lo sformo su di un piatto da portata rovesciandolo e togliendoli delicatamente l’alluminio, poi lo decoro con le ciliegie candite tagliate a metà e lo spolverizzo di zucchero a velo.

Decoro il piatto con qualche rametto di pino.

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