il mio San Valentino

tempo di San Valentino, tempo di dolci pensieri. Biscotti  di pasta frolla decorati in ghiaccia reale;  un piccolo pensiero da regalare  a chi si ama, un piccolo pensiero da conservare....

ingredienti per la preparazione della pasta biscotto:

• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• 50 gr di zucchero semolato fine
• 1 tuorlo
• 100 gr di farina 00
• 1/2 bacca di vaniglia (o se volete aromi a vostro gradimento)

ingredienti per la preparazione della ghiaccia reale:

• 200 gr di zucchero a velo vanigliato
• 40 gr di albumi
• 2/3 gocce di succo di limone

preparazione della ghiaccia reale:

in una ciotola mettere lo zucchero a velo vanigliato e l'albume a temperatura ambiente, unire le gocce di limone e con una frusta elettrica amalgamare e montare per 5 minuti. la lavorazione deve essere eseguita a bassa velocità per non inglobare aria.

a lavorazione terminata, abbiamo ottenuto  la ghiaccia a consistenza stiffy, consistenza ideale per eseguire i ricami, estensioni, lavorazioni a conchiglia, roselline  ecc...

per ottenere una ghiaccia  dalla consistenza fluida, ideale per eseguire la copertura di aree estese (come il fondo del biscotto), chiamata  run-out, basterà aggiungere al composto stiffy, 7/8 gocce di acqua  fino a farla diventare morbida come una yogurt.

lasciare riposare il composto per 2 ore, così riemergeranno tutte le possibili bolle d'aria, quindi inserirlo nel sac a poche, e iniziare la decorazione.

preparazione della pasta biscotto:

montare il burro con lo zucchero  a temperatura ambiente, fino a farlo diventare una crema.(potete farlo a mano o con la planetaria)

aggiungere il tuorlo e amalgamare bene. aggiungere gli aromi a piacere

unire la farina setacciata e lavorare fino a far diventare un composto elastico.

mettere la pasta tra due fogli di carta da forno,  e stendere con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm

formare i biscotti con un cutter e cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti (voi controllate il vostro forno.. minuto + o minuto - ) . i biscotti non devono essere troppo cotti.

lasciare raffreddare su una gratella e  lasciare riposare almeno 8 ore capovolti dalla parte della decorazione su dei fogli di carta assorbente per far scarica l'eccesso di burro.

decorare a piacere...

vi ho detto tutto.. ora vi lascio alle foto dei miei biscotti.....

Buon San Valentino a tutti !!!!!

un bacio