il pane

Le origini del pane risalgono al periodo neolitico, quando l'uomo cominciò a coltivare i primi cereali.. Nel momento in cui gli uomini impararono a macinare il grano con il mortaio, si osservò che lasciando la miscela fatta di farina e acqua vicino al fuoco, questa s'induriva. Si arrivò in tal modo ai primi pani senza lievito.
La scoperta del lievito si deve agli Egiziani i quali notarono che, lasciando riposare la pasta per un po' di tempo, il pane diventava più leggero e voluminoso. Quando la farina è impastata con acqua, la proteina che si forma contiene il "glutine", una specie di maglia elastica in grado di trattenere le bolle d'ossido di carbonio che rendono il pane alla cottura soffice ed elastico.
Questo in breve la storia del pane ma in realtà è molto più complessa, tutti i popoli del mondo fanno il pane e ne esistono migliaia di specie. Si parte sempre da farina acqua e lievito, la differenza la fa il tipo di lavorazione che si applica. Un alchimia del cibo che parte da tre elementi molto semplici per trasformarsi alchemicamente in centinaia di paste diverse che diventano migliaia per l'aggiunta di oli e aromi.
Ci sono quindi molti modi per fare il pane, ma io ne ho messo a punto uno molto semplice a metà fra il lievito naturale e la pasta acida. Semplice da fare e ne esce un pane buonissimo che si mantiene fragrante per una settimana in un sacchetto di stoffa, sorprendente no? Ora vi posto la ricetta che mi raccomando
seguite attentamente senza cambiare una virgola. Grazie.
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