Il PlumCake

Certamente Il PlumCake è un dolce che non ha bisogno di presentazioni, è forse la più conosciuta tra le torte inglesi, tradizionalmente utilizzata per la colazione. Poco conosciuta è invece l’odissea legata al nome di questa torta; tenterò ora di spiegarvela:

Per prima cosa va detto che in inghilterra con il termine ” Plum Cake ” si intende tutt’altro e che tradotto significa letteralmente ” torta di prugne ” e che  gli inglesi chiamano infatti con questo nome la ” Pflaumencucken ” , che altro non è se non una torta bassa, a base rettangolare a base di pasta lievitata o pasta frolla con le prugne disposte sulla superficie in file ordinate o leggermente conficcate nell’impasto. Ciò non significa però che non si tratti di una torta inglese, il plum cake come lo si intende in Italia esiste eccome, ma sotto un altro nome, In Inghilterra viene infatti chiamato ” Pound Cake ” che tradotto significa “torta della libra “, ciò perché è presente una libra di ciascun ingrediente che la compone. La medesima torta è poi presente anche in Francia, dove viene però chiamata ” torta dei 4/4 ” ( gateaux quatre quarts). Probabilmente grazie alla mescolanza delle due lingue il dolce giunge poi in Italia sotto l’erroneo nome di Plum Cake ; errore a suo tempo già denunciato da Pellegrino Artusi che già a fine ottocento nel suo famosissimo libro “la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene ” lo definisce “un dolce mentitore del nome suo”. Naturalmente oggigiorno il dolce della  libra si è evoluto migliorandosi in sapore, leggerezza e fragranza, stravolgendo però proporzioni ed ingredienti non rispettando più la famosa proporzione; ma questa è l’origine controversa di questo celebre ed amato dolce.

Ingredienti:

200 g di farina 00 , 150 g di zucchero , 220 g di burro , 4 uova , 180 g di uvetta , 80 g di frutta candita ,
1/2 bustina di lievito per dolci , 1/2 bicchierino di rhum, cannella e chiodi di garofano macinati q.b. , 1 pizzico di sale.

 Procedimento:

Qualche ora prima mettete a bagno l’uvetta in una soluzione di acqua e rhum e togliete il burro dal frigo così da portarlo a temperatura ambiente. Tagliate dunque il burro a cubetti e lavoratelo in una ciotola con lo zucchero fino a renderlo spumoso, quindi incorporatevi dunque un uovo alla volta.
Fatto ciò procedete incorporando delicatmente la farina precedentemente setacciata e miscelata con il pizzico di sale, gli aromi ed il lievito.Una volta be amalgamato il tutto unite i canditi tagliati a piccoli dadini e l’uvetta scolata e sgocciolata.
Disponete dunque l’impasto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato ed infornate in forno preriscaldato a 160°c per circa un ora o fin che facendo la classica prova dello stecco quest’ultimo non risulterà asciutto.