Il ragu’ della Nonna: la sua ricetta segreta

Oggi vi presento un piatto che è da sempre presente nella nostra casa, un piatto per il quale iNonno va matto. Pensate che se non lo fermo iNonno si mangerebbe un piatto intero del Ragu della Nonna, senza niente solo Ragu e Pane, un vizioso iNonno. Svelo in questo mondo, la mia ricetta segreta, custodita gelosamente in questi anni.

Ingredienti per 6 persone:

• 750 gr. di macinato mediamente magro
• 50 gr di pancetta di maiale
• 5 fegatini di pollo
• 3 scatole grandi di pelati
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne qb (normalmente la nonna usa 1 bicchiere e 1/2)
• 1 cipolla
• 1 grosso ciuffo di prezzemolo
• 50 gr di Burro (due pezzi uno da 20 gr. e uno da 30 gr.)
• Vino rosso (Meglio se Sangiovese);
• 1/4 di bicchiere di latte (fresco)
• sale
• olio

Pre-preparazione:

• Mettete a bagno i fegatini di pollo in una bacinella contenente acqua e 1/2 bicchiere di aceto Bianco (almeno 2 ore prima della preparazione del Ragu);
• Bagnate il Macinato con vino rosso, la nonna si raccomanda solamente di bagnarlo, non di sommergerlo;
• Sminuzzate la cipolla ;
• Se avete prese la Pancetta a fette tagliatela a dadini;
• 5 minuti prima della preparazione del Ragu, mettete la pentola su fuoco medio a scaldare.

Preparazione (prestate attenzione il Ragù va sempre girato in senso antiorario):

• Prendete 20 gr. di Burro e mettetelo in padella per farlo sciogliere;
• Una volta che il burro è sciolto aggiungete 1/4 d’olio (la Nonna usa l’extra vergine d’oliva) e lasciatelo scaldare;
• Fate soffriggere la cipolla e la pancetta;
• Una volta che la cipolla e la pancetta sono dorate aggiungete il macinato, lasciatelo colorire per bene;
• Aggiungete i fegatini di pollo (che avrete scolato precedentemente);
• Appena i fegatini hanno preso un bel colore mettete in pentola: un mestolo di vino rosso, dopo poco 1 mestolo di brodo di carne e il ciuffo di prezzemolo. Fate amalgamare bene.
• Aggiungete 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, e mescolate bene fino a far amalgamare il tutto;
• [Prestate attenzione: d'ora in avanti non mescolate più il composto];
• Abbassate il fuoco, il più basso possibile;
• Aggiungete nell’ordine i Pelati, 1/4 di bicchieri di vino rosso,  1/2 bicchiere di brodo;
• Lasciate sul fuoco (basso), senza mescolare, fino a quando non si formeranno le prime bolle;
• Alla comparsa delle prime Bolle, potete mescolare il composto
• Fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se serve (il ragu deve essere coperto dal brodo), ricordandosi di mescolare periodicamente, sempre nella stessa direzione (antioraria);
• Trascorse le tre ore, avete quasi finito, aggiungete il quarto di bicchiere di latte e i 30 gr. di burro, mescolate con cura.
• Assaggiate e salate se serve.

iNonno consiglia: il ragù può essere congelato in vaschette apposta. Al posto della solita pasta con il ragù, provate la polenta, con sopra il ragù, non ve ne pentirete.

Il ragu’ della Nonna: la sua ricetta segreta Post originale pubblicato da iNonno su rimedinonna.com Questo post: Rimedi Nonna Contenuto e' pubblicato sotto una Licenza Creative Commons