Il rognone

Il Rognone, è il rene degli animali; in cucina si utilizza soprattutto il rognone di vitello, più tenero e dal sapore meno accentuato. Il Rognone, se prima non viene lavato accuratamente, ha un caratteristico odore che può trasmettersi alla pietanza; comunque i rognoni di vitello non hanno bisogno di una particolare preparazione, basta lavarli ripetutamente sotto l’acqua corrente perchè perdano ogni odore. Si possono anche lasciare per una decina di minuti in acqua e aceto o nel vino bianco secco. Il rognone di manzo ha invece bisogno di un’accurata preparazione, di cui di seguito la preparazione.

Liberate il rognone di ogni particella di grasso e tagliatelo poi a fette quanto più è possibile sottili. Mettete queste fette in padella con poco olio e su fiamma molto alta per 2-3 minuti. Quando il rognone avrà preso un colore più chiaro, rovesciatelo in un colino su un piatto fondo dove, nel corso di una decina di minuti, si raccoglierà un liquido sanguigno; questo liquido avrà liberato il rognone dal suo odore particolare e dal sapore troppo forte. Potrete allora preparare il rognone seguendo qualsiasi ricetta adatta per il fegato.