Indice ricette per il PIC NIC

24.07.2012

Indice ricette per il PIC NIC

L'atmosfera di un pic-nic è sempre lieta: tutto ci appare ancora più invitante se "apparecchiamo" con buon gusto ed eleganza.

Il lunedì dell'Angelo, in Italia, è un giorno di festa che generalmente si trascorre insieme con parenti o amici con una tradizionale gita o scampagnata, pic-nic sull'erba e attività all'aperto. Una interpretazione di questa tradizione potrebbe essere che si voglia ricordare i discepoli diretti ad Emmaus. Infatti, lo stesso giorno della Resurrezione, Gesù appare a due discepoli in cammino verso Emmaus a pochi chilometri da Gerusalemme: per ricordare quel viaggio dei due discepoli si trascorrerebbe, dunque, il giorno di Pasquetta facendo una passeggiata o una scampagnata "fuori le mura" o "fuori porta".

Tartine

Pane bianco imburrato, dischetti di olive farcite alternate con fettine di cetriolo.
Pane nero imburrato e guarnito con gherigli di noce.
Pane nero con burro di arachidi.
Pane bianco imburrato con fettine di würstel.
Pane nero imburrato, cosparso per metà di noccioline tostate e tritate e per metà di pistacchi tritati.
Pane nero imburrato, una fettina sottile di groviera, qualche grano di finocchio. Pane imburrato, una foglia di lattuga, una fettina di pomodoro cosparsa di tuorlo d'uovo sodo tritato, su cui si posa un filetto di acciuga arrotolato

Crostoni, panini, sandwiches

Club Sandwich
Crostone con insalata di uova e pancetta
Panini prosciutto, formaggio e...
Panino con frittata di ortiche
Panino speciale al roast beef
Sandwiches alla salsiccia

Antipasti:
Tutti i tipi di salumi, pizzette varie, piccole tartine ripiene dii acciughe, di sardine, di lingua, di formaggio, paté, vol-au-vent con fegatini e piselli. Per un antipasto di salumi: Mettete sulle fettine di salame o di altri affettati degli stuzzicadenti con infilate due olive, una verde e una nera, oppure un triangolino di limone, o due capperi o due sottaceti.

Acciughe fritte e acciughe alla marinara
Alici in scapece
Antipasti, crostini
Antipasto di mare
Antipasto pasquale
Lingua bollita con salsa verde toscana

Pietanze:
cima alla genovese, insalate di riso, torta di parmigiano e prosciutto, cotolette alla milanese, roast-beef, Polpette, polpettine e polpettoni, melanzane in tortiera, arrosto, uova, frittate e frittelle

Arancette di riso
Bistecche di carne trita
Bollito pasticciato
Couscous al tonno e piselli
Couscous alle verdure
Crostata di prosciutto e stracchino
Crostata di carne e piselli
Cutulèt d'agnel freti
Farro e feta
Farro, tonno, pomodorini e basilico
Farro, verdure, olive e aceto balsamico
Frittata al forno con cime di rapa e ricotta
Frittata con le ortiche
Frittata di bollito
Girasole di patate con prosciutto e formaggio
Girelle di verdure e pecorino
Involtini di frittata con asparagi e stridoli
Involtini di prosciutto con asparagi
Involtini di prosciutto crudo di Parma e carciofi
Maccheroni con cacioricotta
Omelette ai funghi
Polpettine ai funghi e ricotta con speck
Polpettine di carne
Polpette con patate e carne lessata
Polpette di caciocavallo
Polpettine ai funghi e ricotta con speck
Polpettine di cuori di carciofi
Polpettine di spinaci, Feta e ricotta
Polpettine di spinaci in crosta di nocciole
Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con crema di gorgonzola
Polpettone al parmigiano
Polpettone di zucca
Riso in insalata di mare
Risotto con carciofi
Rotolo di frittata con prosciutto e rucola
Rotolo di frittata con tonno
Rotolo di tacchino con frittatina e spinaci
Rotolo di tacchino con mortadella
Torta ad anello con prosciutto crudo e spinaci
Tortiera di melanzane della zia Matalena
Zucchine ripiene con tonno e verdure

Verdure:
insalata russa, insalate di verdure varie. Condimento per verdure e uova sode: in una ciotolina versate olio e aggiungete sale, pepe, uno spicchio di aglio pestato, prezzemolo tritato. Riponete in frigo. Intanto preparate pomodori, verdure varie e uova sode che poi condirete con questo olio aromatizzato. Questo intingolo vale anche per condire il pesce lesso, la carne e le patate lessate.

Insalata arlecchino
Insalata di Apicio
Insalata fiorita
Insalata russa "casalinga" e...
...e "in forma"

Pane:
di gusto paesano, in forme grosse, tagliate a fette, confezionato con farina piuttosto scura.

Pagnotta salata con fiocchi di latte
Crescia di Pasqua, torta salata con formaggio
Crescione o Cascione
Crostata di germogli di pungitopo e stridoli
Focaccia rossa con erbe aromatiche
Pane di San Martino o Pan di patate
Panini con semi di sesamo
Panini dolci
Piadina romagnola
Piadina romagnola con salsiccia e cipolle
Rosa di brioche salata
Torta al testo
Torta di pomodori e cipolle rovesciata
Tortinto di porri "accartocciato"
Tortino di spinaci

Formaggi:
tutti i tipi.

Dolci:
crostate di frutta, strudel.

Ciambella romagnola
Crostata con farina integrale e marmellata (Savòr)
Crostata di ciliegie
Crostata con la cotognata
Crostata di fragole e mandorle
Ovetti di Pasqua con mousse...
Strudel della Petronilla
Torta di mele al cioccolato
Torta di mele e yogurt, cremosa cremosa
Tortelli di frutta di Quaresima

Frutta di stagione.
Caffè in thermos

foto: gingerandtomato.com

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Ringraziamo il prato: E' triste un prato invaso dalle cartacce e dalle bucce. Prma di andarcene dal luogo del pic-nic, ringraziamo il prato che ci ha accolto lasciandolo come l'abbiamo trovato: raccogliamo avanzi, bucce, bottigliette, cartacce in un sacco che verrà poi gettato nel porta immondizie.

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Con il termine picnic (in italiano dialettale, poco usato: romanata) si identifica quel tradizionale pasto all'aperto compiuto in un contesto turistico o comunque che abbia una funzione sociale e ludica e non solamente alimentare. L'etimologia del termine va attribuita al termine composto piquenique, che in un francese arcaico abbina "pique" (prendere, rubacchiare) e "nique" (oggetto di poco valore). Il termine sembra si sia cominciato a diffondere alla fine del XVII secolo ed inizialmente si riferiva alla frugalità dell'evento, eseguito al di fuori dei riti imposti dal pranzo, composto da pochi e semplici cibi sottratti direttamente alla cucina.
Nel picnic, come ai nostri giorni, essenziale era il piacere del contatto con la natura e la partecipazione di più persone che provvedevano a portare singolarmente il cibo che veniva poi condiviso, senza avere l'ufficialità e lo sfarzo della classe nobiliare. Quest'ultima, specie nel XVIII secolo, era solita avere un seguito di servitori che imbandivano tavolate all'aria aperta, a seguito di partite di caccia che vedevano le prede essere preparate al momento. Il picnic aveva un'estrazione più popolare, se vogliamo intellettuale, dove il motivo aggregante era la socializzazione e il gusto del contatto con la natura.
Nel XIX secolo ci si riferiva al picnic come alla consumazione di un pasto in allegria e in clima rilassato da effettuarsi sui prati, in riva ad un fiume o sulla spiaggia, perdendo il desiderio di aggregazione in favore di un approccio più intimo, ideale contorno per il corteggiamento. Solitamente erano privilegiati i piatti freddi precedentemente preparati, come pane, salumi, formaggi, uova, insalate, frutta, torte, il tutto accompagnato da bevande generalmente analcoliche o da vini e birre a bassa gradazione. È questa l'immagine che venne immortalata nell'arte pittorica che dal diciottesimo secolo sempre più venne riprodotta, prima come sfondo di scene di caccia e poi, dagli impressionisti, in ambito romantico. Il dipinto Colazione sull'erba (in francese "Le déjeuner sur l'herbe") di Edouard Manet realizzato dall'autore nel 1863 ne è un esempio. Fonte: Wikipedia