Infinite volte di piacere!

Buon pomeriggio e buona domenica, amici, ormai ho iniziato a postare le mie pubblicazioni sempre e solo di domenica, questo perchè la domenica è l'unico giorno della settimana in cui ho tempo per cucinare, sistemare, fotografare e postare! Ma venendo al sodo, oggi ho per voi dei gustosissimi cupcakes ai datteri con frosting al PHILADELPHIA, visto da Francesco @ PandiSpagna. Per intenderci, una vera bomba calorica, ma non preoccupatevi delle calori più tosto gustatevi i piccoli piacere della vita no?
Vi rivelo un piccolo segreto, questi cupcakes sono "la prova" delle tortine di compleanno per la mia festa, (senza datteri, ovviamente) mancano ancora 2 settimane ma mi piace organizzare le cose con la giusta calma.
Ingredienti per 12 più grandi cupcakes:

• 240 g di farina "00"
• 240 g di zucchero semolato
• 3 cucchiaini di lievito vanigliato
• sale q.b.
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 240 ml di latte
• 2 uovo
• 1 bustina di vanillina

Preriscaldate il forno a 170°C. Mescolate farina, zucchero, lievito, sale e burro, mescolate il tutto con una frusta elettrica o a mano. Versate piano il latte e la vanillina e poi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto. Aggiungete le fragole tagliate a pezzettini. Mescolate il tutto affinché gli ingredienti siano amalgamati per bene. Versate il composto in 24 pirottini di carta o in uno stampo in silicone, e cuocete in forno tradizionale per 20 minuti, o 15 min. in quello ventilato.

Per il Frosting al Philadelphia

• 240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero (non uso il formato in vaschetta perché il risultato finale è troppo liquido)
•  120 gr di burro freddo di frigorifero
• 5 ml di estratto di vaniglia
• 250 gr di zucchero a velo setacciato

Nella ciotola del mio Kitchen Aid faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Riduco la velocità del mixer al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene. Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene. Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti. Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati. Posso anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo lo amalgamo col Kitchen Aid e la frusta piatta fino a che non ritorna cremoso.
Grazie a Francesco che ci ha semplificato ancora di pi la vita , ecco anche un video dove egli spiega passo passo come preparare il frosting. 

Una confezione di datteri maturi, che useremo per la decorazione. Raffreddati i cupcakes, preparato il frosting, ora non ci resta che completare l'opera, decorando con la bocchetta a stella, oppure quella che preferite. Poi prendete un dattero, dividetelo in due, controllate che sia commestibile, levate il nocciolo e posizionatelo al centro del cupcakes. Conservate in contenitore ermetico ed in frigorifero per non più di 2-3 giorni.