#INGORDO - Filetto glassato con miele al tartufo bianco

"Filetto glassato con miele al tartufo bianco"

Quando sono stanco e stressato l'unica cosa che riesce a farmi stare bene e a tirarmi su è un sano filetto di manzo. Non solo per il sapore, cucinare un filetto mi rilassa. Si sposa bene con tanti ingredienti e mi permette sempre di creare piatti molto interessanti.Questo, in particolare, è un piatto dalle mille sfumature. Un piatto ricco di sapori che se mangiato ad occhi chiusi porterà i vostri sensi altrove.
Gran parte del merito va al tartufo di Élite Tartufi che, con la sua essenza, permette di creare piatti indimenticabili.

Ingredienti per 4 persone

• Filetto di manzo 1 kg
• Miele al tartufo bianco
• 4 Fichi secchi
• 40 g Noci
• 4 Cipollotti
• Rosmarino 
• 500g patate 
• Latte 250 ml
• Burro 50g
• Tartufo nero

Prendete i fichi e i cipollotti e tagliateli in 4 cospargeteli con  olio e pepe e fate cuocere in forno statico a 100 gradi per circa 20 minuti. Ricavate dal filetto dei medaglioni di carne di 250 g circa, salateli e pepateli.In una padella antiaderente fate scaldare una noce di burro con un rametto di rosmarino. Quando il burro sarà completamente sciolto fate rosolare bene la carne su entrambi i lati (90 secondi per lato). Dopo aver fatto rosolare la carne aggiungete un cucchiaio di miele al tartufo bianco glassando il filetto. Togliete dal fuoco fate riposare il filetto per 5 minuti. Intanto deglassate la padella con un bicchiere di vino rosso molto secco e fate ridurre in modo da formare una salda. Passati i 5 minuti mettete il filetto in forno statico per 10 minuti a 160 gradi. 

Preparazione del purè

Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti. Accertatevi che siano cotte punzecchiandole con una forchetta. Sbucciate le patate ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Mettete le patate schiacciate in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento con il burro, un pizzico di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete a poco a poco il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Composizione del piatto

Mettete il filetto al centro del piatto e ponete su di esso i fichi e i cipollotti cotti al forno. Fate tostare delle noci e sbriciolatele sul filetto. Inumidite il filetto con la salsa ottenuta declassando la padella in cui avete cotto il filetto. Affianco mettete una cucchiaiata di purè di patate, una bella spolverata di tartufo nero e il piatto è pronto per essere servito.

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