#INGORDO – La Montanara

Oggi vi propongo una ricetta appartenente da secoli alla tradizione campana. Questa delizia è sicuramente una delle forme più antiche di street food esistenti al mondo. La montanara. Una soffice nuvola di pizza fritta condita con pomodoro San Marzano, basilico, fior di latte e parmigiano che può essere mangiata a qualsiasi momento della giornata e in qualsiasi luogo. La si trova ovunque per i quartieri del centro storico di Napoli, e resisterle è a volte impossibile. È una ricetta semplice, sfiziosa e veloce. Per renderla unica però occorrono prodotti eccellenti come i pomodori San Marzano D.O.P forniti dalla storica azienda Pomilia esportatrice del nostro pomodoro in tutto il mondo e presente anche nella vetrina internazionale di Expo Milano 2015. I pomodori vengono selezionati in maniera accurata per rendere il prodotto finale straordinario. 

Ingredienti per 4 persone 

• 500 g farina 00 
• 200 ml acqua 
• 10 gr lievito di birra 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 2 cucchiaini di sale 
• 2 Pelati San Marzano d.o.p Pomilia 
• Aglio 
• Basilico 
• Fior di latte 
• Parmigiano 
• Olio di semi di arachidi 

Preparate l'impasto disponendo la farina in una planetaria. In 200ml di acqua tiepida sciogliete il lievito e lo zucchero. Unite il tutto alla farina e impastate. Una volta formata la maglia glutinica aggiungete il sale ( non fatelo prima altrimenti il sale andrà a neutralizzare l'effetto del lievito ed il risultato sarà scadente). 

Lasciate lievitare l'impasto lontano da fonti di calore per circa 60 minuti. Passata un'ora lavorate l'impasto per circa 5 minuti, riponetelo nuovamente nella planetaria e lasciate lievitare per altri 60 minuti. Nel frattempo ricavate dai pelati soltanto i filetti di pomodoro eliminando le parti filamentose. In una padella antiaderente fate soffriggere olio, aglio e basilico dopodiché aggiungete il pomodoro, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare eventuali fonti di acidità e fate cuocere per 30/40 minuti a fuoco lento. 

Formate delle palline con l'impasto e stendetele ricavando delle pizzette. Friggetele in abbondante olio di arachidi facendo attenzione alla temperatura. Fatele cuocere dolcemente per una cottura corretta ed omogenea. Asciugate le pizzette cotte con carta assorbente e conditele con il pomodoro, fior di latte tagliato a cubetti, parmigiano grattugiato e basilico. 
Buon appetito!