#ingordo - pulled pork

Pulled pork

Meglio noto come maiale sfilacciato, è la spalla del maiale, la parte più succosa dell'animale tanto da essere usata nell'impasto delle salsicce affinché non rimangano asciutte in cottura. La spalla deve cuocere a bassa temperatura e molto lentamente. A fine cottura la carne sarà talmente morbida da disfarsi tra le mani. È un piatto tipico americano. La carne così preparata può essere usata per farcire panini ma anche per essere mangiata al piatto con ogni tipo di contorno. 

ingredienti

• 2.00 kg spalla di maiale
• Paprika dolce
• Paprika piccante
• Cumino
• Ginepro
• Cola
• Senape
• Aglio
• Cipolla
• Salsa BBQ

PREPARAZIONE

Prendete la spalla di maiale, massaggiatela cospargendola di olio e sale e ponetela in un contenitore capiente.  Aggiungete in un' altra ciotola un cucchiaino di paprika dolce, uno di paprika piccante, uno di cumino, 3/4 bacche di ginepro una macinata di pepe e mischiate creando un mix di spezie.Cospargete la carne con un cucchiaino di senape e uno di salsa BBQ. A questo punto coprite la carne con le spezie. Nel contenitore in cui avete messo la carne speziata mettete uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una cipolla tagliata a metà e un rametto di rosmarino. Come passaggio finale versate sulla carne mezzo bicchiere di Cola. Sigillate il contenitore con carta pellicola e lasciate riposare la carne in frigo per 8 ore almeno (in modo che la carne assorba tutte le spezie).

Dopo aver fatto riposare la carne disporla in una teglia alta e capiente.

Preriscaldate il forno, impostato statico, a 120 gradi e infornate la spalla col lato grasso rivolto verso l'alto. In forno ponete anche una teglia piena d'acqua servirà per tenere la carne sempre umida e succosa. Fate cuocere per circa 5 ore ( per ogni chilo di carne considerate 150 minuti circa di cottura). 
Terminata la cottura coprite con carta di alluminio la carne e lasciatela riposare per circa 30 minuti. A questo punto siete pronti per sfilacciare la spalla con l'aiuto di due forchette ( a me piace farlo con le mani). Dopo averla sfilacciata unite alla carne i succhi presenti in teglia e godetevela come più vi piace. Io la preferisco in un panino semplice, con pomodoro, insalata e una generosa porzione di salsa BBQ per assaporare e sentire meglio tutto il mix di spezie racchiuse nella carne. Ci si abbinano alla grande anche Cheddar e altri formaggi, bacon, patate ma soprattutto un birra ghiacciata! ;)Se hai cinque minuti, leggi anche...
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