Insalata con le arance

INGREDIENTI

2 ceppi di indivia belga

2 finocchi teneri

1 cuore di sedano bianco

2 arance bionde

1 manciata di olive (verdi o nere) snocciolate

5-6 gherigli di noce

2-3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino circa di prezzemolo tritato

PER LA CITRONETTE

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di succo di limone

5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una ciotolina, mescolate la senape con il succo di limone, sale e pepe, quindi aggiungete l’olio a filo, sbattendo con una forchetta per emulsionare bene il tutto. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare mentre preparate l’insalata.
• Pulite e lavate separatamente le verdure. Tagliate a listarelle l’indivia, affettate finemente sia i finocchi che il sedano. A mano a mano che tagliate ogni singola verdura, raccoglietela in una ciotola e spruzzatela con un pò di succo di limone per evitare che annerisca.
• Pelate al vivo le arance, eliminate cioè la scorza e la parte interna bianca poi, con un coltellino ben affilato, staccate uno ad uno gli spicchi e privateli di tutta la pellicina che li ricopre e dei semi.
• Riunite sul piatto da portata le verdure, le olive (intere o tagliate a metà), gli spicchi di arancia, i gherigli di noce sminuzzati e mescolate bene.
• Emulsionate nuovamente la citronette, regolate di sale e condite l’insalata, mescolandola delicatamente. Completate con una macinata di pepe e con il prezzemolo e servite.

CONSIGLIO

Tenendo come base le arance e le olive, potrete preparare un’altra insalata dal sapore rustico e forte. Unitevi, cioè, un cipollotto affettato, due pomodori secchi a pezzetti e, se vi piace, 100gr. di tonno. Condite con sale, olio e peperoncino.