Insalata croccante

Una ricetta fresca e allegra, adatta anche se avete ospiti (tanto piace sempre!), e se siete a dieta, basta sostiuire la maionese con un po' di yogurt, olio, limone e un pizzico di sale.
INGREDIENTI:- 2 carote- 1/4 di cavolo cappuccio- 1 mela Ggranny Smith- 50 gr gherigli di noce
Per la maionese:- 3 cucchiai latte di soia- 3 cucchiai olio EVO- olio di semi q.b.- 1 cucchiaio di succo di limone- 1 cucchiaio d'aceto di mele- 1 cucchiaino di senape- 1 cucchiaino di curcuma- 3 cucchiai di yogurt di soia (non zuccherato)- sale
Preparate la maionese mettendo nel contenitore del minipimer il latte, il succo di limone, l'aceto, la curcuma e la senape (se vi piace). Iniziate a frullare, e aggiungete l'olio a filo. Prima l'olio d'oliva, poi, man mano l'olio di semi, finchè la salsa non diventerà bella densa. Ci vorranno pochi secondi. Assaggiatela, e magari aggiustate di sale, limone...in base al vostro gusto.Aggiungetevi lo yogurt, mescolate bene e lasciate riposare al fresco.Poco prima di servirla, componete l'insalata tagliando a striscioline le carote e il cavolo cappuccio, e a tocchetti piccoli le mele. Spezzettate un po' le noci. Mettete tutto in una bella insalatiera, condite con la salsa allo yogurt, e se vi sembra un po' asciutta aggiungete un po' di olio e limone.
Anche se vi sembra che abbia ingredienti calorici, come le noci e la maionese, preparatevela pure senza sensi di colpa, 1) perchè sono tutti grassi "buoni" 2) perchè essendo tutto crudo, vi dovrete impegnare con la masticazione, e di conseguenza vi sentirete sazi prima e mangerete meno!