Insalata di barbabietola, zucca e caprino

INGREDIENTI

4 grosse barbabietole

400gr. di polpa di zucca

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

75gr. di nocciole

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di grani di senape

250gr. di rucola

200gr. di caprino

250ml. di acqua

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno a 180°C. Adagiate le barbabietole non pelate su una pirofila con 250ml. di acqua. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno ben caldo per circa 1 ora, sino a quando le barbabietole saranno tenere.
• Tagliate la polpa di zucca a spicchi, mettetela in una teglia e irroratela con due cucchiai di olio di oliva. Salate, pepate e cuocete in forno per 10 minuti sino a quando sara’ ben tenera.
• In una padella antiaderente tostate le nocciole per 5 minuti continuando a mescolarle con un cucchiaio di legno. Lasciatele raffreddare e poi togliete la pellicina esterna.
• Pelate le barbabietole e tagliatele a spicchi nel senso della lunghezza. In una ciotola di vetro mescolate l’aceto balsamico con il resto dell’olio di oliva e i grani di senape: sbattete energicamente con una forchetta.
• Disponete le barbabietole, la zucca, le nocciole e la rucola in una ciotola di vetro abbastanza grande. Aggiungete la salsa, salate, pepate e amalgamate con cura. Unite il caprino a pezzetti e servite.

FORSE NON SAPETE CHE…

Le barbabietole devono il nome alle barbe delle loro radici. Ne esistono di diversi tipi: le barbabietole dell’orto (che siamo abituati a mangiare), da foraggio per il bestiame e la famosa barbabietola da zucchero.

Le sue virtù sono molteplici, è infatti diuretica, antinfiammatoria per stomaco e intestino, rinfrescante e ricca di sali minerali. Ha solo un piccolo difetto: porta dei pigmenti rossi che macchiano le mani, ma che si puliscono facilmente con il succo di limone.