Insalata di carciofi e le Arance della Salute

• 2 arance mature ma sode
• 3 carciofi - ho usato il romanesco
• 150 g di formaggio semi stagionato
• 10 olive nere
• menta
• 2 fette di pane casareccio
• sale
• pepe nero in grani
• olio extravergine di oliva

“Un’insalata con questo freddo?!?” Lo so, già lo leggo nei vostri pensieri, ma insalata di carciofi le Arance della Salute si può fare solo  solo in questo periodo, nei mesi in cui gli ingredienti sono al massimo del loro splendore e ricchezza in nutrienti. E poi, noi, a casa, di verdure crude e  insalata ne mangiamo tantissime, anche in inverno, mica si può avere sempre voglia e tempo di cuocere la verdura, giusto?  Certo, magari, n non compro i pomodori…
Diciamo che questa insalata di carciofi e arance  si può proporre come antipasto.
Non è però a caso che pubblico oggi questa ricetta: parte oggi l’iniziativa  de La Cucina Italiana    e   AIRC   – Le arance della Salute – per raccogliere fondi  e contribuire così al supporto della ricerca nel cancro.
Sarà che lavoro nel mondo sanitario, sarà che le patologie oncologiche risultano essere, nel mondo occidentale,  la seconda causa di morte dopo le malattie cardiovascolari,  ho aderito con grande entusiasmo a questo appello.
L’iniziativa ha coinvolto noi food blogger invitandoci a preparare e pubblicare, dal 21 al 26 gennaio, piatti che avessero come ingrediente l’arancia; il progetto prevede per il 26 gennaio la vendita in tutte le piazze italiane delle arance della salute e l’intero incasso sarà devoluto per il sostegno della ricerca nel cancro.  Ricordati di uscire anche tu domenica 26 per comprare le arance!
Nella  ricetta dei Muffins all’arancio ho dichiarato il mio “amore” per l’arancia e spesso e volentieri la uso come ingrediente nei miei piatti. Proverò, da oggi e per tutta la settimana, a pubblicare, ogni giorno, una ricetta che preveda l’uso di questo agrume; alcune saranno ripescate dal mio archivio, altre le ho preparate per questa occasione. Ora sai perchè dal 21 al 26 gennaio , sarò forse un pò monotona .

Elimina le foglie esterne e più dure ai carciofi, taglia le punte a quelle che rimangono e dividi in due i carciofi per eliminare l’eventuale peluria interna; riducili a fettine piuttosto sottili raccogliendole via via in una bacinella di acqua acidulaata con del succo di limone per evitare che scuriscano al contatto con l’aria.
Pela al vivo le arance e riduci i singoli spicchi in 3 parti; condiscile con un pò di olio, sale e pepe e tienile da parte.
Tosta in padella con filo di olio della mollica di pane e tienila da parte.

Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola, unisci il formaggio a dadini o listarelle – io ho usato del pecorino semi stagionato che avevo in frigorifero, qualche oliva nera denocciolata e condisci con olio, sale, pepe in grani macinato di fresco e qualche fogliolina di menta.
Mescola bene e porta a tavola.