insalata di fagioli e aringa affumicata

Qualche giorno fa mi è venuto il ricordo dell'aringa affumicata che diventò una fissa per tutto il giorno.L’ultima volta che l’ho comprata risale a parecchi mesi fa, e quella volta ho comprato i filetti confezionati al super. Invece stavolta volevo proprio l’aringa intera, quella che si compra al mercato, quella che mia mamma faceva un po’ arrostire sulla piastra per poi ricavare i filetti, se fosse femmina e avesse le uova tanto meglio, quelle del colore dorato, dell’odore intenso e penetrante.
Per farla breve, sono andata al mercato, a Milano le trovo solo al mercato,ne ho comprata unae ho optato per questa insalata nutriente e saporita, che ho condito con un’emulsione di succo di pomodoro e olio.Il succo di pomodoro è quello che si beve come aperitivo per intenderci (in questo periodo sto sperimentandodei condimenti con  centrifughe di frutta e verdura e succhi vari!!! :))
fonte di ispirazione!!!!

Ingredienti:-   1 aringa affumicata-   200 gr. di fagioli dell’occhio-   una decina di pomodorini  -   insalatina fresca e tenera-   pepe nero macinato fresco-   1 tazzina da caffè di succo di pomodoro-   mezza tazzina da caffè di olio evoProcedimento:Per prima cosa sciacquiamo sott’acqua corrente l’aringa, la asciughiamo tamponandola con carta cucina, tagliamo la testa, togliamo la pelle, la apriamo e ricaviamo i filetti.  Li mettiamo a mollo nel latte per almeno una notte. Mettiamo a lessare in fagioli.Nel frattempo facciamo appassire i pomodorini nel forno: li tagliamo a metà,  facciamo un giro d’olio e  inforniamo a 100 gradi per un’ora e mezza.Prepariamo un’emulsione con una tazzina di succo di pomodoro (quello da bere per intenderci), mezza tazzina di olio evo,  il pepe e un pizzico di origano.Togliamo i filetti di aringa dal latte, sciacquiamo velocemente, asciughiamo bene e tagliamo a piccoli pezzettini.In un’insalatiera mettiamo i fagioli, l’aringa, i pomodori, l’insalatina e condiamo con l’emulsione.Mescoliamo bene e serviamo tiepida.Nota: essendo l’aringa salata, non aggiungiamo sale.