Insalata di farro

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di farro
3 zucchine
2 carote grandi
10 pomodorini
4 cucchiai di olive Taggiasche
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 scatoletta di pisellini
Olio extravergine
Sale, pepe

Metto il farro in una ciotola grande

Lo lavo accuratamente in acqua fredda e lo lascio in ammollo per circa 2 ore in abbondante acqua

Metto sul fuoco con abbondante acqua e porto ad ebollizione schiumando per togliere eventuali impurità
Abbasso al minimo la fiamma, aggiungo sale, copro con un coperchio e completo la cottura per 50/60 minuti

Preparo lavate le verdure

Le taglio a listarelle e poi a dadini piccoli

Le salto velocemente in padella con un goccio di olio, sale e pepe lasciandole croccanti

Il farro è cotto lo scolo e lo verso in una ciotola

Aggiungo le verdure

Rosolo velocemente anche i dadini di prosciutto

Li unisco al farro con 4 cucchiai di olive Taggiasche sott’olio

Scolo i pisellini in scatola, se volete potete adoperare quelli freschi o surgelati

Taglio i pomodorini a cubetti

Mescolo tutto insieme, regolo di sale, pepe e finisco con una generosa quantità di olio, mescolo e lascio insaporire

Buona, estiva, si può preparare in anticipo, ottima anche con l’orzo
Per i vegetariani potete omettere il prosciutto e aggiungere altre verdure o cubetti di feta