Insalata di melanzane, pesche e tomino

Eccoci arrivati all’ultima ricetta Ponti. Questa volta la sfida era: “Stasera ceno da solo e mi faccio vedere io”, mentre la sfida personale delle briciole era cercare di accendere il meno possibile forno e fornelli visto il caldo afoso di Milano… Purtroppo non è stato possibile stare completamente lontane dal fuoco ma la ricetta che abbiamo pensato è molto fresca e richiede una preparazione veloce e dal risultato di gusto sicuro.
Ingredienti:

• 2 melanzane;
• origano a piacere;
• 1 spicchio d’aglio;
• cipolline ponti;
• glassa ponti;
• 1 tomino;
• pomodorini perini;
• 2 pesche noci;
• olio evo.

Procedimento:
Tagliate le melanzane a metà per il lungo e fate delle incisioni sulla superficie in modo da creare dei rombi. Condite le melanzane con olio, sale, origano e infornate a 180° per 40 minuti.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le pesche noci e mettetele in una ciotola insieme all’aglio, le cipolline e i pomodorini. Scaldate la piastra e cuocete il tomino fino a che non sarà bello filante all’interno.

Una volta cotte le melanzane spolpatele e unite la polpa agli altri ingredienti nella ciotola.

Aggiustate di sale e olio, posizionate il tomino cotto sull’insalata e decorate con la glassa. Buon appetito!