Insalata di pasta alla marinara

INGREDIENTI

300gr. di pasta corta (mezze penne, ecc…)

250gr. di code di gamberetti precotti

1 zucchina media

100gr. di fagiolini verdi lessati

1 pomodoro da insalata

1 cipollotto

1 vasetto di yogurt scremato al naturale

2 cucchiai di maionese

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 rametti di menta fresca

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Cuocete la pasta al dente lessandola in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a julienne la zucchina e a tocchetti i fagiolini lessati. Tagliate in quarti il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti. Tritate il cipollotto e spezzettate grossolanamente la menta.
• Scolate la pasta e raffreddatela sotto il getto dell’acqua corrente. Versatela in una zuppiera, unite le verdure preparate, le code di gamberetti e condite con lo yogurt, la maionese, l’olio, sale e pepe. Mescolate con cura e servite.

CONSIGLIO

Quest’insalata è molto gustosa consumata fredda, preparata in anticipo (senza metterla in frigorifero), ma è gradevole anche servita con la pasta ancora calda, leggermente intiepidita dalle verdure e dalla crema.