Insalata di pollo

INGREDIENTI

250gr. di pollo lesso o arrosto (possono andare egregiamente bene anche gli avanzi)

1 cespo li lattuga

100gr. di groviera

2 pomodori

1 cetriolo

2 uova

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaio di capperi

20gr. di funghetti sott’olio

sale

pepe

maionese

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PROCEDIMENTO

• Pulite il cespo di lattuga e tagliatelo a listarelle; affettate i pomodori e il cetriolo, tagliate a fettine i funghi e a dadini il groviera.
• Fate rassodare le uova e tagliatele a spicchi.
• Disossate e sfilettate il pollo, in modo da ottenere filetti grossi poco più di un fiammifero.
• Mettete il tutto in un’insalatiera, condite con olio, pepe, sale e capperi e mescolate bene.
• Preparate a parte la maionese di tre uova (vedi ricetta), e aggiungetela all’insalata mescolando lentamente e ponetela in frigorifero.

CONSIGLIO

Se preferite abbondare nella maionese, non mescolatela all’insalata, ma servitela a parte nella sua salsiera.

Le verdure indicate non sono tassative: possono essere sostituite da quelle che la stagione permette di volta in volta. Il numero delle verdure può essere diminuito o aumentato a piacere (la lattuga però, dovrà sempre essere presente).