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Insalata di riso rosso selvaggio, cocomero e formaggio

Da Ceciliaemi

In molti ci avete chiesto qualche idea originale visto che con questi caldi si abbandonano sempre più i fornelli e via di insalatone… Iniziamo una nuova rubrica estiva di piatti freddi… per variare ecco qua un’idea per un pranzo al sacco o per una cena in terrazza con gli amici… ecco qua una prima proposta, fateci sapere che ne pensate di questo insolito abbinamento cocomero-riso-formaggio e mandorla!

Insalata di riso rosso selvaggio, cocomero e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. riso rosso selvaggio (ormai si reperisce facilmente)
  • una fettona di cocomero (meglio se togliamo un pò di semi)
  • 3 cucchiai mandorle a lamelle
  • olio Evo
  • sale (noi integrale)
  • 100 gr. circa pecorino freschissimo

Difficoltà: nessuna

Tempo: preparazione 10 minuti, cottura riso: circa 20 minuti poi va fatta freddare che è decisamente da mangiare fredda!

Cuocete il riso come da indicazioni, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, non importa salarlo in cottura perchè comunque passandolo sotto l’acqua si perderebbe il sale. Nel frattempo: fate a pezzetti il formaggio e il cocomero. Mescolate il tutto, unite le mandorle, regolate di sale e olio. Aggiungete ancora poco olio al momento di servire perchè lo assorbirà. E come per tutte le insalatone e in genere in cucina, libero sfogo alla fantasia. Buon fashion gusto!

Perfetta con: caftano in rosso (thanks to: Stile.it)

Insalata di riso rosso selvaggio, cocomero e formaggio


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