Insalata di sgombro, pomodori e funghi trifolati

INGREDIENTI

4 filetti di sgombro

2 pomodori di media grandezza

500gr. di funghi champignons

sale “Gemma di Mare”

pepe

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva ” Dante “

1 bicchiere di Vinchef

vincotto primitivO agrodolce

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Scaldate un filo di olio extravergine in una padella antiaderente ed adagiatevi i filetti di sgombro. Salate e pepate, girandoli da entrambi i lati, aggiungete 1/2 bicchiere di Vinchef e lasciate evaporare, appena saranno cotti, levate dal fuoco e mettete da parte lasciando raffreddare il pesce.
• Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a tocchetti e metteteli in una terrina.
• Lavate e pulite i funghi champignon, tagliateli a fettine e metteteli a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
• Mescolate e quando cominciano a prendere colore, salate, pepate,  aggiungete il Vinchef rimanente ed una spolverata di prezzemolo tritato.
• Quando il liquido sarà evaporato, levate i funghi dal fuoco e lasciateli raffreddare.
• Prendete i filetti di sgombro e spezzettateli a tocchetti più o meno regolari, dentro la terrina dei pomodori, infine unite i funghi, mescolate bene.
• In una ciotola a parte, fate un’emulsione con due cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di Vincotto, sale e pepe. Mescolate e sbattete il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea e versate il preparato sull’insalata.
• Mescolate e servite.

Il materiale usato per lo sfondo del piatto è gentilmente offerto da STAR PENNSYLVANIA