Insalata di spinaci chevre chaud

Seguendo il filone del racconto di Natale (del pranzo di Natale sennòDickens mi si rivolta nella tomba!), dal pre antipasto passo all’antipasto vero e proprio. La scelta di questi ingredienti è stata dettata più dal cuore che dalla “filosofia” come nel precedente post.Il paese del cuore per Paolo e me è la Francia. Io la amo per la cucina e la moda, lui per il rugby ed entrambi per lo stile e l’eleganza innata con cui i francesi riescono a valorizzare anche una cassetta di patate al mercato! Così la più classica delle insalate francesi, dopo la Nizzarda, si è leggermente modificata per la stagione ed è diventata il mio antipasto:
INSALATA DI SPINACI CHEVRE CHAUDIngredienti:Per l’insalata:foglie croccanti di spinaci freschissimi speck di anatraUna baguetteFormaggio di capra semistagionatoDue cucchiai di pinoliDue cucchiai di uvetta
Per la vinaigrette:Un cucchiaio di aceto balsamicoDue cucchiai di olio evo delicatoDue cucchiaini di miele (facoltativo)Due cucchiai di mirtilli rossi disidratatiScorza d’arancia e di limone grattugiataSale e pepeMelange di spezie provenzaliIn una padella dal fondo spesso tostate i pinoli che poi metterete da parte a raffreddare.In una ciotola emulsionate con la forchetta l’olio, l’aceto balsamico, il miele, il sale e pepe e le eventuali spezie.Tagliate il pane fette e poi il formaggio a rondelle, adagiate la fetta di formaggio sul pane e passate al forno per farlo “squalgliare”.In un piatto di portata allargate bene gli spinaci e adagiate le fettine (non troppo sottili) di speck d'anatra. Versate la vinaigrette in precedenza intiepidita a bagno mariaAdagiate i crostini al formaggio ben caldi. Sparpagliate i pinoli e l’uvetta.Servite subitissimo!