Insalata Hawaiana

INGREDIENTI 

500gr. di gamberetti

300gr. di polpo

300gr. di moscardini

16 cozze

300gr. di calamari

2 peperoni

1 melanzana

1 zucchina

4 acciughe

2 limoni

2 cipolle

2 carote

2 coste di sedano

prezzemolo

alloro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Arrostite i peperoni in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti, poi spellateli e tagliateli a listarelle. Arrostite sulla griglia la melanzana, la zucchina e una carota, affettate nel senso della lunghezza, poi tagliatele a quadratini.
• In una ciotola, lasciate marinare in luogo fresco le verdure con le acciughe, una cipolla e una costa di sedano tritate, 4 cucchiai di olio, il succo di un limone, sale e pepe.
• Preparate un brodo con due litri di acqua, una foglia di alloro, la carota, la cipolla e il sedano rimasti; buttatevi i gamberetti, polpo, moscardini e calamari e cuoceteli. Poi asciugate i crostacei, tagliate tutto a pezzetti e uniteli alle verdure.
• Fate aprire a fuoco vivo le cozze lavate, estraete i molluschi e uniteli al resto; regolate di sale e pepate. Spolverizzate con due cucchiai di prezzemolo tritato e mescolate.